Когда люди поют вместе, хором, они поют одну, заранее выбранную песню, с написанными кем-то ранее словами, на одну мелодию, они знают как петь, чтобы их голоса вместе звучали стройно и красиво, петь хором получается хорошо, особенно если песня заранее отрепетирована.
Когда люди говорят, они высказывают свои мысли, каждый - свою, поэтому если они будут говорить вместе - получится просто галдёж и шум. Такой может быть смысл пословицы, но есть и еще один - говорить надо, высказывая именно свои мысли, свою точку зрения, свое мнение, а не повторять бездумно чужие слова, которые человек не пропустил через сердце, не осмыслил.