Question

Каждая хозяйка готовит салат оливье по-своему. У Вас есть своя "изюминка"?

Answer 1

Я в свой салат "оливье" добавляю мелко нарезанную сырую морковку. В салате ее никто не видит, а вот понять не могут, интересный привкус. Еще могу добавить немного сливочного масла, которое натираю на терке(охлажденное), тогда салат становится еще более нежным и приобретает сливочный вкус.

Answer 2

Очень сильно влияет на вкусовые качества салата качество колбасы или мяса. Никогда на этом не экономим. Майонез, конечно же, лучше домашний. Если из магазина, можно пополам со сметаной. Лично я иногда добавляю лук, но остальным домашним не очень нравится, поэтому давлюсь)) без него или кладу себе отдельно. Когда-то пробовали добавить натёртое яблоко. Очень даже ничего, скажу я вам. А вот эксперименты с морковью и фасолью вместо горошка, окончились неудачей и шквалом критики.

А! Чуть не забыл! Маринованные грибы однажды очень запомнились с хорошей стороны. Но то такое... Субъективное.. Просто я знатный грибоед и грибоман.)

Answer 3

Да есть, даже две изюминки.) Первое, это добавлять в салат и свежие и соленные огурцы, и второе это вместо колбасы или ветчины нарезать варенный говяжий язык и вы почувствуете незабываемый вкус этого прекрасного салата.)

Answer 4

Салат оливье с яблоком и черносливом.

Чернослив 100 гр.

Картофель 4 шт

Яблока 1 шт.

Яйца куриные 3 шт.

Зеленый горошек 1 б.

Майонез 2 ст.л.

Огурцы соленые 3 шт.

Морковь 2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Зелень по вкусу.

Все варим и режим как в обычный салат ,только добавляем яблоко и чернослив без косточки.Все перемешиваем ,добавляем майонез и даем немного постоять.Если салат суховат ,добавьте немного рассола из банки с зеленым горошком.

Есть еще несколько интересных вариантов приготовления :

Оливье с красной рыбой.

Все как в обычном салате,но заменяем колбасу на красную соленую рыбу(горбушу или кету)В качестве специй используем красный перец.Все украшаем зеленью.

Оливье с крабовым мясом.

Соленые огурцы заменяем свежими,а колбасу крабовым мясом. Заправляем майонезом и сметаной в равных частях.

Оливье с чесноком .

Берем 6 зубчиков чеснока ,измельчаем и добавляем в майонез , перемешиваем и этим чесночным соусом заправляем салат.

Есть очень много вариантов, салата оливье ,чуть-чуть фантазии и может получится новый и вкусный вариант нашего любимого, старого салата.

Answer 5

Я видоизменяла традиционный Оливье не в погоне за оригинальностью,

а скорее вынужденно.

С учетом некоторых правил в питании, которых придерживаюсь.

Мой Оливье не каждому понравится,

потому гостям его не навязываю, делаю в 2х вариантах.

Обязательно с соленым огурчиком (или свежим огурцом в летний сезон). Но с соленым нравится больше. Иногда вместо него идут зеленые оливки.

Никаких колбас. Либо курица, либо говядина. С говядиной нам кажется вкуснее.

Вареная морковка. В салате ее съедят даже те, кто не любит вареную морковь.

Гостям и другим членам семьи заправляю майонезом. И добавляю соль.

Себе заправляю растительным маслом и не солю, так как много лет не ем майонез в принципе и практически не использую соли.

Моркови и лука побольше, чем другим. Говядины, напротив, поменьше.

Answer 6

Оливье он и в Африке - Оливье. И если положить что-то вместо чего-то, то это будет уже совсем другое блюдо.

Я тоже любитель экспериментов.

Моих домочадцев употреблять в пищу оливки не заставишь. Поэтому наряду с солеными огурцами я добавляю их в салат. Вкус практически не меняется, но польза увеличивается в разы!

Свежий лук - пожалуй, соглашусь. Но при условии, что лук добавляется свеженарезанным и прямо в тарелку с салатом.

Свежее кисловатое яблоко, очищенное от шкурки - тоже придает блюду новый вкусовой эффект.

Answer 7

Секретов таких и вправду нет. Ведь рецепт практически один и тот же. Но мы, к примеру, любим, чтобы оливье был со свежим огурцом и только. А также со сметаной и только. Это любимый салат моего мужа, так что он неизменяемый.

Но!...Действительно, что у каждой хозяйки оливье получается свой. Даже не знаю от чего это зависит. Продукты те же, состав тоже, но вкус разный. Может от способа нарезки или от места жительства, где продукты другие. Или марки зеленого горошка))

Аж самой захотелось оливье. Думаю, после ответа все побежали делать салат. Всем приятного аппетита.

Answer 8

Не знаю, изюминка ли это. Салат этот я готовлю редко (пару раз в году), но по-своему.

Во-первых, я никогда не использую колбасу. С колбасой оливье вообще не ем. С детства невзлюбила и всё - лучше уж кусочек колбаски съем. Отвариваю куриное мясо - курочку или петушка молодого. Вот это мясо и есть основа салата. Люблю, чтобы его было чуть больше, чем каждого другого продукта.

Никогда не кладу в оливье морковь - никто у нас не ест варёную морковь в таком виде.

Нарезаю мясо очень мелко, поперёк волокон, а яйца, огурцы и картофель натираю на крупную тёрку. Так не только быстрей, но и вкусней, потому что салат получается более однородным по вкусу, каждый ингредиент лучше напитывается майонезом и соками в салате.

Иногда вместо огурцов кладу маринованные грибы. Очень вкусно.

Ну, и зелень. Если есть петрушка, укроп (кто-то и другие травы любит), то оригинальный вкус получается. Совсем другой, более свежий что ли.

Как-то готовила оливье - вместо колбасы или мяса только отваренные пупки и сердца куриные (мелко нарезанные). Почти как с ветчиной получается вкус.

Answer 9

Изюминка такая, что каждый раз в салате "Оливье" придумывать один новый ингредиент, либо заменять стандартный продукт который кладется по классическому рецепту на схожий идентичный ему но другой продукт.

Например вместо колбасы добавлять ветчину, копченую или вареную курицу, отварные кальмары, полутвердый сыр, отварную говядину, отварной свиной язык, отварную или жаренную говяжью печень.

К классическому рецепту "Оливье" можно добавить мелко нарезанный свежий огурец, кусочки чернослива и грецкого ореха.

Answer 10

У меня изюминок в "оливье" нет, а вот у папы имеются. В семье много вегетарианцев, и приходится готовить этот салат без мяса. Чтобы придать блюду остроту, он трёт на мелкой тёрке пару зубочков чеснока. А мясо заменяет колбасным сыром! Немного, 2-3 кусочка, но он очень даже чувствуется. Вкус получается очень пикантным, салат выходит как будто "с дымком", и отсутствие мяса в нем вообще не ощущается.

Вторая "изюминка" тоже не моя - в ресторане однажды так подавали. Естественно, никакой колбасы в "оливье" не было (там вообще были креветки), но самое главное не это! Они добавили туда чуть-чуть красной икры! Получилось очень-очень вкусно и необычно.

Answer 11

Несколько раз пыталась "модернизировать" салат оливье. Немного о результатах.

1. Вместо вареной колбасы или вареного мяса - копчености или сервелат. Результат неплохой. Один раз пробовала покрошить копченую курицу. Неплохо, родным понравилось. Но любители классического рецепта салата Оливье могут не оценить;
2. Все ингредиенты, кроме собственно мяса и мясозаменителей. Тоже вкусно;
3. Зеленый горошек собственного приготовления. Когда варю сам горошек, кладу сахар, соль и уксус. Он получается более пряным - некоторым нравится, усиливает вкус маринованных огурцов. Варю горошек как свежий (летом), так и замороженный;
4. Для тех, кто не любит маринады. Мясо - только вареное. Огурец - свежий, побольше свежей зелени;
5. Классический рецепт, только вареной морковки в 2 раза больше, чем картошки. Вкусно и красиво;
6. Много сладкого салатного лука. хрустит на зубах, горечи не дает. Придает пикантности.

Answer 12

Вкус той настоящей докторской колбасы, которую когда-то в "Оливье" добавляла моя мама, не заменит сейчас никакая колбаса. И тот майонез, которым она заправляла этот салат, тоже теперь нигде не купишь.

Но я делаю этот любимый мой салат довольно часто и он всегда занимает самое почетное место на столе, хотя ингредиенты уже не напоминают вкус, как тогда, в детстве.

Вот и решила я вместо колбасы положить в салат что-то другое.

Тут меня несколько вариантов: если я использую куриное мясо, то не вареное, а тушеное, и не филе, так как оно довольно суховатое, а мясо бедрышек. Второй вариант - это отварной язык и третий - окорок. Все варианты очень вкусные.

Конечно, в салат идут обязательные отварные картошка и яйца, но яиц побольше и крупно порубленных - тогда и салат вкуснее и нежнее будет.

Зеленый горошек покупаю только самый нежный, а если попадается сухой и твердый, то лучше не класть, иначе ,все, - салат испорчен.

Огурчик кладу только соленый, режу кубиком и обязательно с очищенной шкуркой. Если из гостей кто-то горошек не любит, вместо него кладу отварную морковку - тогда приходится ставить на стол две разные салатницы. Хочется, чтобы все были довольны.

Заправка такая - в майонез добавляю совсем немножко сметаны и чуточку молока, соль и "Оливье" получается очень вкусным и нежным. Украшаю зеленью.

Как-то, помню, добавила к основным ингредиентам еще кубиками порезанный консервированный болгарский перчик, и всем понравилось{консервирую его в томате на зиму} а также вместо мяса- мясо кальмара{консервированное или отварное - буквально в течение минуты, чтобы было мягкое} и крабовое мясо.

Все эти выдумки сделали мой "Оливье" не только вкусным, но и необычным. Он всегда самый любимый и не надоест, думаю, никогда!!!

Answer 13

у нас не готовят Оливье, и никогда не готовили...нет продуктов для этого салата, со времен СССР готовили салат Зимний. только уважающие Кулинарию люди называли его Зимний.К Оливье он никакого отношения не имеет. Уважайте чужие достижения, и не коверкайте их рецепты.

а что касается СССРовских салатов - их я не уважаю, одно "варево", сейчас есть возможность приобретать свежие овощи в любое время года.

Вот Оригинал рецепта и любые отступления недопустимы:

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук

Answer 14

Хороший вопрос))) Наверное главное в Оливье, или как верно подмечено в салате Зимнем это желание его есть в Новогоднюю ночь)) ощущение семейного праздника))) получается делаешь для самых-самых близких поэтому с большой любовью и с щепоткой ностальгии))

Как-то раз попробовала правда вместо горошка положить отварную красную фасоль... С приветом от винегрета)) получилось очень даже ничего))

Я люблю отварную говядину туда положить а не колбасу и не курицу, а огурцы непременно соленые бочковые

Answer 15

У нас целое изюмище! Муж с детства не любит горошек, и его мама вместо горошка и солёного огурца в салат ложила кукурузу и яблоко!!! Для меня сначала это было шоком. Я долго пыталась доказать, что это не Оливье вовсе! Но в итоге делаю мужу салат, который он любит, и привык есть с детства, и смирилась что муж называет его упрямо Оливье) Есть можно, но я люблю с огурцом и горошком!

Answer 16

Я делаю с домашним ПП-майонезом. Картофель, маринованные огурцы, отварное мясо или колбаса, зеленый горошек. ПП - майонез: натуральный йогурт, горчица, специи и соль. Вот и весь секрет.

Answer 17

1) это качество продуктов, их свежесть.

2) мелкая нарезка всех ингредиентов

3) пропорции для салата я выбираю на глаз, т.е. если считаю, что 3 яйца хватит, а отварила 4, то никогда не добавлю четвертое в салат, только для того, чтобы не "осталось".

4) красивая подача, у меня есть салатник, в котором я подаю только "Оливье"

5)никогда не готовлю в плохом настроении

Вот Вам мои секреты салата.

Answer 18

Для того, чтобы традиционный салат Оливье был немного побогаче вкусом, я вместо обезжиренной колбасы, нарезаю сырокопчёную очень тонкими палочками, если не жалко, или полукопчёную.

Вместо горошка кладу мелкую белую фасоль.

Получается немного по-другому, и вкусно.

Answer 19

Я иногда использую упрощенный вариант оливье для студента. Беру мивину добавляю майонез жду пока она набухнет и потом ложу все остальное. Мивина у меня вместо колбасы или мяса...вкусно и бюджетненько)))))

Answer 20

Да,конечно,ведь каждый человек любит оливье,и у каждого есть своя изюминка,но не кто про нее не хочет рассказывать,каждый хочет чтобы у него было всех вкуснее его(её)блюдо,так что у меня есть,но я не хочу о своей изюминке говорить.