Тому несколько причин.
Ежедневные очереди возникали вследствие того, что был жестко нормирован рабочий день.
Грубо говоря, рабочие с 7:30 до 16:30, служащие с 9 до 18, обед был тоже в одно время для каждой из групп.
Магазинов было меньше, чем сейчас(когда Та же Москва строилась, расчет был на меньшее население) и не было супермаркетов. И магазине не работали круглосуточно. Т.е. сначала все служащие или рабочие кидались за хлебом, потом за мясом и сыром, потом за рыбой. У каждого отдела своя касса и своя очередь. Организация простая и действенная, но возникали очереди. Неохваченными оставались пенсионеры и студенты, они покупали практически без очередей.
Система была более экономична, чем сейчас. Идея была в том, чтобы продавать все, ничего не выбрасывая. Сегодня вы могли успеть купить горбушу, а завтра - нет. Еды хватало всем, но кто не успевал, рал мойву, а не горбушу.
Не было вакуумных пакетов долгого хранения, почти не использовались консерванты, потому или бери свежую или бери консервы.
Дальше рассказывать не буду, суть вы поняли.
Периодически производила завоз неких редких изделий. Редкой рабы, сервелата, каких-то тортов. Выстраивалась очередь.
Окрестности больших городов снабжались самым необходимым, без изысков и в субботу утром приезжали в города автобусы с сельскими жителями, которые образовывали очереди за сервелатами, колбасами, рыбой, тортами и бог знает чем еще. Подчас сметали хлеб, подчистую. Все знали, что несмотря на запрет им откармливают деревенских свиней, что было дешевле покупки комбикормов.
То же самое было с одеждой, обувью и пр. Вы могли купить ширпотреб всегда, но какие-то особые плащи, японские зонты, итальянские зимние(!) сапоги были редкостью и за ними, естественно, выстраивалась очередь.
Особо качественные торты, вообще, помнится, продавались даже в Москве только в одном-двух центральных магазинах.
Ну и т.д., всех причин я не могу сейчас вспомнить.