Отвечая на такие вопросы, было бы ошибочно указывать какие-то точные календарные даты или промежутки времени. Картофель растёт в разных климатических зонах, при разной текущей погоде и претерпевает разный уход. Слово "претерпевает" выбрано не случайно и не для хохота. Неправильный уход - это издевательство над растением, но частое явление.
Итак, если Ваш картофель зацвёл, то он ещё не вызрел. Копать картошку на цвету - это в корне неверно. Состояние корнеплода мы можем определить по внешнему виду того, что находится над поверхностью почвы.
Когда картофельная ботва перестаёт подавать какие-либо признаки жизни (всё давно отцвело и осыпалось, из зелёного превратилось в жёлто-коричневое, сухое и малозаметное) - наступила пора говорить о том, что картофель полностью "готов".
А уж когда это время настанет - зависит от погоды и от обработки (окучивание, рыхление, полив, борьба с жуками и прочее).
В центральных зонах России картофель, как правило, вызволяют из земли в конце августа - начале сентября.