Question

Корка запечатанного сыра покрыта белесоватым налетом почему (см.)?

Несколько раз покупали кусок сыра "Монастырский" в запечатанной, может вакуумной, а может и нет, упаковке.

Срок годности сыра абсолютно нормальный.

Но на его корке есть некий белесоватый налет, который я сразу же приняла за плесень.

Но потом подумала: а может быть есть сорта сыра, у которых корка просто покрыта таким налетом из-за процесса производства?

И может быть это на сыре не плесень вовсе, а так надо?

Вроде сорт такой.

Может быть покупали "Монастырский" сыр, и знаете ответ на этот вопрос?

Answer 1

Я вам могу ответить как специалист (товаровед),поскольку работаю с сырами.

Не всегда сыр с белым налетом на корочке является плесенью.

Все зависит от изготовления самого сыра.Как правило тоненький белый налет выступает на сырах твердых сортов.

Этот налет может является солями кальция, которые в концентрированном виде находятся в данном виде сыра.А в процессе хранения эти соли выступают на поверхность сыра.

В принципе вы можете сами определить соль это или плесень.

Во-первых:

помнить,что кальций выступает только твердых сортах сыров (Пармезан, Грана Падано, Пармиджано, Олд Датч,Эдам,Атлет,Балтиос,Бофор,Витязь,Гауда,Регато, Збринц и других).

На фото сыр Збринц с белым налетом (соль кальция)

Во-вторых:

помнить,что соли кальция выступают тонким слоем.

В-третьих:

соль кальция бывает только белого цвета,недопустим зеленоватый оттенок.

В-четвертых:

в случае если этот сыр у вас находиться не в вакуумной упаковке,понюхайте его.Запаха плесени быть не должно,поскольку соли кальция не источают запах.

В-пятых:

если вы выбираете данный сыр в магазине и у вас возникают сомнения,откажитесь от этой покупки.

Что касается Монастырского сыра,то его выпускают разные кампании и страны (Франция,Беларуссия,Россия).

Этот сыр является полутвердым сыром.

По качеству французского монастырского сыра Аббэ дю Мон де Каи (он на фото) белый налет допустим и он не является плесенью.