Question

Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях?

Answer 1

Настоящий сулугуни готовится только из молока, соли и закваски (сычужного фермента). Готовить можно из любого молока, но, по мнению грузин, с которыми я общалась, наиболее вкусный сыр получается из молока буйволиц. В настоящее время чаще всего используют коровье молоко высокой жирности. Моя свекровь всегда перед приготовлением сыра (не сулугуни, просто домашнего) молоко кипятит, после остужает. Думаю, эта мера не будет лишней, т.к. лучше готовить любой сыр из цельного молока.

После того, как молоко станет тёплым, в него вливают закваску. Образовавшиеся сгустки откидывают на марлю и дают стечь.

Спустя примерно час кусочек сыра отрезают и опускают в горячую воду: если начал плавится, значит, готов. Крошится - пусть ещё повис т в марле.

Когда сыр готов (это ещё не сулугуни, а обычный домашний сыр наподобие адыгейского), его режут на пласты, опускают в холодную воду минут на 20, дабы остановить процесс брожения. После сыр режут кубиками, кладут в кастрюлю и зал вают горячей водой, но не выше 65 градусов. Когда сыр начнёт плавится, вода меняется на новую, и так до тех пор, пока не образуется однородная эластичная масса.

Я намеренно не пишу про соль, т.к. это дело вкуса: кто-то готовит рассол из сыворотки и соли, кто-то обсыпает получившуюся головку солью, кто-то оставляет как есть. Несоленый сыр долго не хранится.

Для приготовления сулугуни Вам понадобится 8 л молока, 3 мл сычужного фермента (пепсина), 300 г соли. Соль смешивается с сывороткой, и в полученный рассол на 12 часов опускается сыр, после чего его следует хранить в холодильнике.

Сулугуни имеет кремовый оттенок, при нарезании слегка слоится.

Answer 2

Сама не давно делала, И надо всего ни чего. Нужно пол литра кефира, два яйца, и пол литра молока. В миксере или в чашке взбиваешь кефир с яйцами, потом ставишь молоко не огонь доводишь до кипения и выливаешь туда кефир с яйцом всё время помешиваешь пока не загустеет, отставляешь. берёшь другую посуду и тряпочку(сито здесь не поможет) и через неё всё процеживаешь завязываешь в узелок(но перед этим не забудь круто посолить так вкуснее) и подвешиваешь что-бы стекло часа на три. И всё готово. Кушайте на здоровье.