Грибы правильно собирать в лесу только те, в которых вы уверены полностью и можете отличить от других. Возле дорог или свалок грибы собирать не нужно. Они как губка всё впитывают в себя. Собирать грибы в лесу нужно аккуратно, смотря под ноги. Можно раздавить еще совсем маленькие грибы. Присматриваться под травой.
Не собирать, не трогать старые грибы. Они дадут споры, а есть вы все равно их не будете, если сорвете, они часто червивые или пока вы их донесете домой, испортятся. Проверить старый гриб или нет, можно простым постукиванием пальцами по шляпке, если она упругая и гриб нормально держится, значит можно взять, проверив визуально на целостность перед тем, как его сорвать. Лучше на поляне оставить один-два гриба, чтобы они смогли раскинуть споры. Не нужно жадничать, зато сохранится грибное место.
Срезать грибы или выкручивать. Есть разные стороны, но я придерживаюсь правила доктора биологических наук Л. В. Гарибовой. Она рекомендует обязательно после снятия гриба присыпать место землей или подстилкой. Собирать разрешает как удобно, пластинчатые срезать, потому как они могут просто раскрошиться, а трубчатые выкручивать. Таким образом грибница лучше сохранится и будет на этом месте еще не раз плодоносить.
Сезон сбора этих грибов уже в самом разгаре и, если Вы опытный грибник и уже "наломали" в лесу и принесли к столу свеженьких сморчков, то с удовольствием поделюсь рецептом приготовления фаршированных сморчков, которым я располагаю. Сразу прошу заметить, что вариантов исполнения этого блюда несколько, я приведу один из них. Итак, в качестве фарша можно использовать вареное куриное мясо, телятину, либо копченый язык. Заправить фарш лучше всего мелко нарубленной петрушкой, лимонным соком, солью, перцем, тертым хлебом, мускатным орехом и яичным желтком. Теперь касаемо самих сморчков. Очистить грибы, далее рекомендуется поварить их две минуты в большом количестве кипящей и слегка подсоленной воды. После этого необходимо слить воду, а грибы разрезать пополам вдоль плодового тела. Затем нужно заполнить получившиеся половинки фаршем, разложить их на смазанный маслом противень, добавить неполный стакан бульона и поставить противень в духовку запекать на умеренном огне полчаса. И, завершающий штрих - зелень, например, петрушка, которой можно посыпать готовое блюдо. Приятного аппетита и успешной "тихой" охоты!
Сморчки от строчков можно отличить по внешнему виду. Вообще эти гриба (оба) относятся к семейству Сморчковые, но вот внешне их трудно спутать, если знаешь как выглядит сморчок, и строчок. Смотрим на фото.
На картинке слева - сморчок. Он конусовидный, с вытянутой шляпкой, а справа уже строчок. Он не вытянутый, а наоборот более округлой формы с шляпкой похожей словно на грецкий орех очищенный от скорлупы. Ножка у строчка низенькая и почти вся закрывается шляпкой.
Часто много песка бывает у этих грибов и в особенности у сморчков в ножках, поэтому можно ножку оставить в лесу. Затем дома уже можно грибы порезать и замочить на пару часиков. Как время прошло, вылавливаем и кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим. Воду пару раз сливаем (у сморчков). Строчки я не готовлю.
Сначала нужно, как можно аккуратнее обрезать ножку у сморчка.
Затем следует залить грибы водой, поставить на газ и довести до кипения - грибы станут мягкими и не будут ломаться, когда их промываешь.
Затем промыть под проточной водой или в нескольких водах.
Затем ещё раз отварить, так как эти грибы считаются условно-съедобными.
Сморчки и строчки - первые весенние грибы. Поэтому, найдя их, хочется принести добычу домой. Но тут же возникают вопросы - можно ли их есть, не отравишься, как готовить? Сморчки - съедобные, строчки - ядовитые грибы. В Европе строчки запрещены к употреблению, а в России их едят. Это объясняют тем, что при более низких температурах ядовитые вещества в строчках не образуются. И всё же, у строчков особый способ приготовления: грибы необходимо отварить в большом количестве воды три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду. Затем их можно обжарить в сметане. Так как сморчки часто путают со строчками, то готовят сморчки так же как и строчки (на всякий случай). Сморчки и строчки можно сушить. Ядовитые вещества из них пропадают после полугода сушки на воздухе, или при сушке повышенными температурами.
