Кому вычислить? Если ФНС, то для себя она разработала очередной список критериев (порой удивляюсь, как они успевают еще и проверки проводить при такой плотной аналитической работе, видать, штат раздут, не иначе), по которым можно определить является ли организация однодневкой, среди них отмечены следующие признаки:
А вот здесь можно увидеть сведенные в единую таблицу наиболее явные, по мнению налоговых органов, признаки фирм-однодневок.
Что касается налогоплательщика, то ему, дабы доказать чистоту своих помыслов (правда, чаще всего доказывать приходится в суде), достаточно проявить должную осмотрительность при выборе контрагентов, т.е.
а как это сделать, вполне доступно изложено, например, здесь.