Сомелье из Франции считают, что в коньяках должны определяться 54 основные оттенки запахов. Кроме того, есть еще множество дополнительных ароматов.
При дегустации коньяка очень тщательно изучается его букет - оцениваются тона и ноты.
Считается, что какой-то один аромат, который присущ всем хорошим коньякам, выделить нельзя.
Так, одни коньяки обладают запахом ванили, другие - с древесными оттенками, или же могут отдавать сухофруктами.
Чтоб оценить коньяк, профи раскладываю букет на составляющие - три волны:
первая ощущается на расстоянии 5 сантиметров от края бокала, и она отличается цветочно-ванильным запахом,
вторая волна ощущается на расстоянии 2-3 сантиметра от края бокала, здесь уже появляются оттенки запаха сухофруктов или орехов,
в третью же волну входят оттенки, связанные с выдержкой коньяка - древесные, смолистые, пряные.
В аромате хорошего коньяка не должны ощущаться какие-либо ярко выраженные оттенки.