Один из рецептов лечо:
На 1 кг моркови:
3 кг болгарского перца;
250 мл (стакан) растительного масла;
2 л томатного сока или 3 кг помидор;
1 стакан подсолнечного масла
1/4 кг сахара;
1,5 столовой ложки соли.
3 столовые ложки сахара.
Смешать масло и томатный сок в кастрюле, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В кипящий маринад добавьте мелко натертую морковь и порезанный сладкий перец. Варить 8-10 минут, разложите горячее лечо в банки и закатать.
Рецепты можно подобрать на разный вкус. Но результат, конечно, будет зависеть не только от способа, но и от предпочтений.)
Можно приготовить рассол на свой вкус по сочетаниям соли/сахара и залить им переложенные слоями с зеленью, лавровым листом, чесноком, перцем ( душистым) и тд.помидорчиками.
Или сделать разрезы в плотной части томатов, вложить в разрез соль, сахар и чеснок. Плотно уложить в емкость. Как правило, быстрые помидорчики не ставят сразу в холодильник ( при сухой засолке они должны дать сок), едят через несколько дней или даже часов.
Сделать помидоры на зиму в своем соку не сложно, при этом они прекрасно сохраняются, словно свежие даже без добавления уксуса. Без уксуса помидоры сохраняют свежий натуральный вкус!
По этому рецепту не только нет уксуса, также не требуется дополнительной стерилизации.
Для томатной заливки на один литр необходимо следующее:
Берем небольшие аккуратные помидорчики, которые целыми закладываем в банки и закатываем с заливкой. Для томатной заливки можно брать более крупные и не такие аккуратные помидоры.
Если заготовка из помидор в своем соку идет для добавления в разные блюда или в борщ, то с помидоров можно предварительно снять кожицу. Помещаем в кастрюлю с кипятком на одну - две минуты и затем перекладываем сразу в холодную воду. После этого шкурочка легко отделяется, снимаем ее легко и быстро.
Можно совсем не снимать кожицу, а только наколоть плоды там, где мочка помидора. Промытые и просушенные, наколотые помидоры определяем в банки и укладываем достаточно плотно, только не приминаем. Заливаем помидоры кипятком, пусть "пропарятся".
Заливку томатную делаем из других помидоров. Их режем на части, немного сдавливаем, чтобы они дали сок и вместе с соком ставим на сильный огонь (при быстром закипании не успевает разрушаться витамин С). Провариваем в течение 20 минут, а мягкую массу потолчем и протираем через посуду с дырочками, чтобы отфильтровать шкурочки и семечки.
Томатную массу без шкурочек и семечек возвращаем на огонь и быстро нагреваем, всыпаем нужное количество соли и сахара.
Выливаем из банок с пропаренными помидорами воду, вливаем туда томатную заливку. Закатываем ключом банки.
Приятного аппетита!
Если помидоры очень кислые, можно сахара добавить еще больше, если сладкие, наоборот, то совсем не добавлять.
