Рубль - это денежная единица РФ, которая может выражаться в натуре, ее можно "пощупать".
Биткоин - это виртуальные деньги, денежная единица Интернета, если можно так выразиться. Ими можно расплатиться в сети у тех компаний, в которых расчет ими предполагается.
Соответственно, отсюда и все последующие особенности и различия.
Рубль принадлежит РФ, биткоины - никому. Курс и на то, и на другое, меняется, правда, мне не совсем понятно, как это происходит с криптовалютой (в зависимости от поддержки ее пользователей, но звучит малопонятно), но факт: она как поднимается, так и опускается в своей цене.
По поводу рубля можно поспорить: оспорить, вернуть, подать в суд... С криптовалютой подобные действия невозможны: транзакции необратимы и никем и ничем не могут быть опровергнуты.
Кстати, биткоин - это далеко не единственная криптовалюта (есть еще лайткоины, праймкоины и др.).