Вы имеете в виду цвет скорлупы. Биохимический состав содержимого яйца не дает никаких различий. А вот сама скорлупа, если она естественного цвета, тогда коричневая - крепче, поэтому такие яйца в транспортировке легче сохранить не битыми.
Проанализирован спрос на белые яйца и коричневые. В мировой практике коричневые яйца обладают большим спросом. Опрашиваемые ссылались на мнение, что такие яйца полезнее.
Это заставило некоторых очень умных производителей за рубежом добавлять специальные биологические модификации в генотип белых кур. Чтобы они неслись цветными яйцами. Не знаю, практикуют ли такое у нас. Скорее всего нет.
Логика опрашиваемых сводилась к тому, что пестрых кур начали разводить на серийных птицефабриках значительно позднее.
Т.е. существовало время, когда пестрые куры были только в фермерских хозяйствах, а значит реально были здоровее. Что позволяло думать, что и яйца у них питательнее и здоровее.
Но это положение давно не соответствует действительности.
Поэтому в настоящее время питательная ценность яиц больше зависит не от цвета, а от содержания кур.
Фермерское содержание включает в себя то, что куры имеют возможность бродить, взлетать на насест, получать естественное солнечное освещение летом.
Таких хозяйств осталось довольно мало. Что они отвечают требованиям содержания кур, надо проверять самостоятельно. Или покупать яйца у хозяек в сельской местности.
Не взирая на цвет скорлупы.
