Потолочное перекрытие утепляется со стороны чердака. Утеплять можно любым утеплителем, который Вам по деньгам. Дешевле всего шлак из угольной котельной (если они где еще остались), можно керамзитом, минплитой жесткой, экструдированным пенополистиролом. Только поверх минплиты и пенополистирола нужно проложить трапы для прохода к тем частям чердака, которые использоваться будут. Пенопластом не рекомендую, его мышки почему-то любят, то же самое касается опилок. Опилки со временем слеживаются, как утеплитель уже не эффективны, потолок может промерзать, менять утеплитель надо будет. Мягкую рулонная минвату вобщем-то тоже можно применять в качестве утеплителя, но она тоже может со временем слеживаться, правда не так быстро, как опилки. Не забудьте под утеплитель пароизоляцию уложить, иначе все попытки утепления боком выйдут.
Любой утеплитель правильно работает когда он снаружи. Внутри теплоемкая конструкция, стена, потолок снаружи, теплоизоляция. Иначе в помещении за пенопластом будет точка росы, зимой лед, плесень, со всеми вытекающими. Внутри тонкий слой пенопластовых панелей допустим в качестве декоративных потолочных панелей. Пенопласт вообще лучше всего использовать экстррузионный, более долговечный, прочный, не забывать в про использование паропроницамых мембран. Обычный надо защищать иначе мыши в нем заводятся, крошится, выделяет токсичные вещества при нагреве. Его разве что в полость клажки хорошо замуровывать, да и то с этой целью лучще использовать пеноизол.
Как вариант щели заткнуть минеральной ватой. Вообще в принципе весь потолок можно закрыть минеральной ватой. Я бы еще пароизоляцию положил под вагонку (между минеральной ватой и вагонкой то есть). Минеральная вата вкупе с пароизоляцией - это тепло и сухо. Кто-то сыпет керамзит на потолок, но это что-то из разряда "ну совсем нет материалов". Асбест может и хорош как материал строительный, но он вредный (еще вреднее он будет, когда будет баня и тепло от неё: м-м-м, дышать асбестом).
Потолочные доски действительно бы плотнее друг к другу приложить. Щели можно мхом или джутом заткнуть, - как вариант...
С другой стороны досок (на потолке) можно гидроизоляцию кинуть).
Минвата и пароизоляция - самый безопасный и теплый вариант. И жить тепло, и баня норм будет.
Для утепления каркасной бани подойдёт обычный пенопласт или пенополистирол, они не боятся влаги и хорошо держат тепло, но в местах где будет очень большая температура лучше использовать минеральные плиты,но их надо будет защитить от влаги алюминиевой фольгой.
Смысла утеплять нет. Заливаешь фундамент, укладывашь коммуникации (вода, слив),заливаешь фундамент под печку, засыпаешь ПГСом остальное, формируешь скаты (на 8-10 см. ниже нижнего венца, армируешь скаты сеткой кладочной и заливаешь бетоном.