Конь в шахматах - фигура особая.
Пешки, например, ходят только вперёд.
Остальные фигуры:король, ферзь, слон и ладья ходят в любые стороны, но по прямой линии. Слон по диагоналям, ладья по горизонталям и вертикалям, король и ферзь и по диагоналям, и по вертикалям, и по горизонталям.
А вот конь - он с норовом, мало того, что ходит буквой Г и таким образом может напасть как бы из-за угла. Так он ещё и прыгать может через преграды из своих и чужих фигур. Ну как самый настоящий конь.
Вот картинка из шахматной партии:
Стрелкой обозначен последний ход чёрного ферзя. Ферзь забрал пешку белых и напал при поддержке своего коня на другую пешку, на d4.
И тут в дело вступает конь белых:
Он спешит на помощь пешке, прыгает через головы своих, но успевает защитить.
А переносный смысл услышанного вами разговора состоит в том, что для одного собеседника поведение другого было неожиданным.
Появился из ниоткуда, когда его никто не ждал.
Или же, второй вариант, действовал исподтишка, как из-за угла.