Осень хвастается своими запасами. Сколько всего собрано, убрано, припасено, заготовлено. И все в такой красочной форме, с представлением этих запасов на зиму. Кажется осень покорила своим представлением о собраном урожае. Но не следует забывать, что за осенью наступает зима. И не всегда она теплой бывает. Так что порой и не хватает того, что припасено. Вот тогда по справедливости и люди, и домашний скот доедают те остатки, которые и не доложила осень. Так оно и получается в жизни. Так что пословица верная.
Я бы сказала, что у этой пословицы есть синонимичная поговорка:
Смысл этой поговорки заключается в том, что человек, допустивший ошибки, за которые он был наказан или за которые ему пришлось чем-то поплатиться, считается опытным. А потому он уже дорогого стоит в отличие от небитых судьбой.
А смысл пословицы, которую вы привели в своём вопросе, по-моему, очень хорошо раскрывается Владимиром Семёновичем Высоцким в Песне о друге.
По-моему, лучше и образнее уже и не скажешь! Если друг узнавался в беде, то на него всегда можно положиться, как на себя самого: вас уже двое, даже в той ситуации, когда ты один.
Я думаю это означает, что все в жизни взаимосвязано. Нет чего-то, что отдельно существует. Всё имеет какую-то закономерность. Земля тому не исключение, поэтому, «вода на ките, а кит на воде» и наоборот.
Случается, что людям, живущим бедно и не имеющих достаточно средств для нормальной жизни, отказывать себе во всём, в том числе и в полноценном питании.Тут уж не до разносолов.
В таких случаях и принято говорить о том, что приходится перебиваться с воды на квас - вот и всё разнообразие.
Именнов таких случаях и употребляется поговорка, кстати очень популярная у восточных славян - на Украине, в Беларуси и в России -
Такой вот показатель крайней бедности.
Это говорится о таких людях, которые никого не слушают и делают по-своему, пусть даже и неправильно. Можно человека хоть 100 раз убеждать и доказывать, что он не прав, он все равно будет оставаться при своем мнении.