Готовьте, ориентируясь не только на аудиторию, но и на время года.
Например, если День рождения зимой, то, как показывает практика, лучше "идут в ход" салаты под майонезом и горячие мясные блюда. Если же праздник приходится на жаркое время года - лучшим вариантом будут салаты под оливковым или подсолнечным маслом, рыбные блюда, заливной язык.
Конечно, без мясных блюд не обойтись, и если старшеее поколение гостей делает акцент на голубцах, фаршированных перцах, то молодые люди предпочитают что-то остренькое и соленое, пикантное: шашлык, отбивные по-французски.
Мужская аудитория обычно не очень жалует соединение сладкого и соленого вкусов, значит, не нужно готовить много салатов с ананасами и яблоками, но женское общество, наоборот, любит необычные вкусовые сочетания.
То, что актуальным будет всегда, можно, в качестве универсального подхода, приготовить к любому празднику: три салата (1 под майонезом, два - под растительным маслом), блины с мясом, 2 вида бутербродов, отбивные+шашлык, маслины, рыба, жюльен, закуска/нарезка, ну и какое-нибудь коронное блюдо, которое обычно всех удивляет.