Ну, во-первых, Иисус это Бог, а Ной — герой, масштабы разные.
Во-вторых, легенда о Ное намного древней, и уже понемногу забываться начала, отходить на второй план. Но не сказал бы, что мотив Всемирного Потопа менее распространен, чем мотив смерти и воскрешения. И тот и другой повторяются в различных системах верований с завидным постоянством.
Что касается Христианства, то здесь ответ прост: предмет христианской веры изложен на самом деле именно в Новом Завете. Ветхий же завет мы читаем исключительно чтобы осознать культурные и религиозные особенности того времени, когда жил Иисус. То есть это дополнительные справочные материалы.
И, как источник мифов, он хоть и очень интересен, но стержень, основа, главные события именно в Новом Завете изложены.