Карта требует умения по ней ориентироваться, навигатор сам говорит "через триста метров поверните налево".
Путь от точки А до точки Б по карте нужно строить самому, навигатор этот путь (или варианты оного) предлагает сам.
Карта какая есть - такая и есть, а значит - со временем устаревает. В навигаторе информация периодически обновляется.
У карты фиксированный масштаб, масштаб отображения информации в навигаторе можно менять.
На карте приведён фиксированный объём информации. Вот что составители карты сочли нужным на неё поместить - то там и есть. Навигатор содержит куда больше информации по каждому объекту и куда больше объектов, о которых эта информация доступна.
Во многих навигаторах есть функция записи трека. На карте эту функцию вам придётся реализовывать вручную.
Карта энергонезависима и, если изготовлена из правильного материала, не боится воды. Навигатором можно пользоваться только пока в нём не села батарейка.
Сухой остаток: навигатор, да, во многих случаях лучше и удобнее карты - но ни в коем случае не заменяет карт полностью. Поэтому в городе лучше пользоваться навигатором, но вот в походах - картами. Старыми добрыми картами.