Сам по себе гипсокартон хорошо выдерживает любые низкие температуры. Ни с потолком, ни со стенами вашими ничего не будет даже в 40-градусный мороз. С этой точки зрения можно не беспокоиться.
Гипсокартон в большей мере боится повышенной влажности, чем мороза. Т.е. для не отапливаемого помещения самое неприятное не температуры, а проливные дожди, хотя б и летом. Материал, даже влагостойкий, намного сильнее впитывает влагу, чем обычная фанера или бумага.
В итоге если гипсокартон подвергнется многократному циклу то сильной влажности, то, наоборот, сухой жаре, то он обязательно потеряет часть своих характеристик по прочности. В некоторых случаях может разрушиться в отдельных участках. Как этого избежать?
Я могу предложить наклеить влагостойкие обои на гипсокартон. Сама клеевая основа и барьер в виде таких обоев будет препятствовать разрушению гипсокартона.
У моего старинного друга, проживающего в сельской местности, гипсокартон был одним из любимых материалов при изменениях в его деревенских постройках. При этом он всегда оклеивал его влагозащитными обоями. Только проклеивать и затем просушивать обои надо со всей качественностью.
Если это и так сделано, то все в порядке.
Свой срок, который отпущен гипсокартону, стены с потолком проживут. Я же не люблю такие стены потому, что моя жена вечно навешивает на стены то полочки, то картины. А гипсокартон для таких действий непригоден. Вот и обшил свой деревенский дом изнутри 10 миллиметровой фанерой. А на нее уже можно что хочешь повесить. Немного подороже, но зато и прочнее.