Потому что вечером все процессы в организме идут на спад. Организм готовится к ночному отдыху. Не зря моя прабабушка говорила, что "День для людей, а ночь для чертей". В том смысле, что все дела надо делать при световом дне, а как стемнело или просто вечером, уже лучше ни за что не браться.
У меня самой, хотя иногда днем особо ничем трудоемким не была занята и не устала, но бывает вечером затеешься что-то делать и сделаешь что-то не так, забудешь посолить, проворонишь духовку и подгорит или что-то уронишь-разобьешь-просыплешь.
Концентрация внимания вечером снижается. Даже если человек "ниче не делал" целый день, он же все равно не лежал как бревно, а что-то делал, даже если просто тупо бродил по квартире, умывался, принимал душ, общался с домочадцами, ел, потом мыл за собой посуду, поливал цветы, играл с котом, и все в таком духе. Выполненной работы нет, но вечером же человек ложится и засыпает. Значит все же устает.
Потом, в Вашем случае может иметься накопленная усталость. Когда человек давно живет в режиме электровеника, иногда даже полное ничегониделание в выходные не спасает. И в понедельник утром человек встает таким же уставшим, как и в пятницу вечером.
Кстати, сам ранний подъем, утренние спешные сборы, потом дорога на работу и потом обратно, общение на работе тоже может давать стресс, а от него тоже часто бывает и чувство усталости.
Возможно еще бывает, что просто надоело вот это все - бесконечные домашние дела, которые никогда не заканчиваются. И хочется именно просто праздно провести время, как самой хочется, иногда занимаясь всякой, вроде бы ненужной, фигней. Надоедает постоянно делать то, что НАДО. Всю жизнь живем и только и делаем то, что НАДО, а не то что хочется. Надоедает быть правильной и продуктивной, просчитывать каждый шаг, торопясь все успеть.