Во-первых,не нажимать сильно на нож. Я когда-то,когда только училась чистить картошку,прикладывала лишние усилия и также натирала указательный палец. Не нужно,картошка и без усилий почистится.
Ну а во-вторых,я бы посоветовала чистить либо картофелечисткой,либо овощным ножом.
Они разных типов бывают. Главное,правильно подобрать такой нож. Лучше,чтобы он был из нержавейки - с дешевыми аналогами замучаетесь. Я себе купила Gipfel - дороговато,но он уже служит мне верой и правдой 4 года. Когда дешевые покупала с деревянной ручкой - они тут же ломались,либо просто были неудобными.
Мой не тупится с годами и годится для чистки любых овощей - не только картошки. С появлением такого ножа я забыла,что такое мозоли на указательном пальце.
Картофель - благодатный и благодарный продукт, из которого (или с ним) можно приготовить самые разные блюда.
Во многих городах Германии есть картофельные ресторанчики, например, в Берлине (Картофельный подвал/Kartoffelkeller), Трире ("Kiste"/Ящик), Люнебурге (Картофельный расторан/Kartoffelrestaurant), Заарбрюккене (Картофель/Die Kartoffel). Наверное, российским предпринимателям стоило бы обратить внимание на это, а не гоняться за пицами/шаурмой.
Готовлю картофельные блюда охотно, но не часто, стараюсь использовать разные его сорта по назначению, вот некоторые, наиболее частые, блюда
- Картофельные супы (с грибами, с мясом, с сельдереем, с пореем, с сыром, с сосисками, с чечевицей).
- Картофельные салаты (тёплый, холодные с огурцами, редисом, грибами, сельдереем и т.п.)
- Картофель жареный (картофель свежий фри, картофель отварной жареный с розмарином, картофель запечёный с морской солью и розмарином).
- Картфофель, запечённый в фольге с соусом из сметаны и трав
5.Картофельное пюре (с сельдереем, с зеленью)
6.Картофель отварной разных сортов на гарнир, как правило, свежий молодой, в том числе, и редкие, например, сорта голубого картофеля.
- Вареники из картофеля, на снимке-запечённые в соусе и положенные в грибной бульон
- Кнедли картофельные
- Особенные блюда: "гётевский" зелёный соус, а к немеу-отварной картофель, огурцы, яйца
Мелко нарезанную картошку необходимо проварить минут 15-20 в кипящей воде, забрасывая в кипящую воду, подсолить, положить лавровый лист, иначе картофель потеряет форму, станет окончательно мягким и рассыплется в кашу, если переварить его. Можно в конце варки добавить в воду две столовые ложки подсолнечного масла, это придаст картофелю законченность.
Картошка пригорает не в зависимости от крышки, она пригорает, когда ее забудут перевернуть или нальют мало растительного масла. К концу жарки картофеля, масло впитывается в картошку и сковорода остается почти сухая, отчего картошка горелая, сухая и невкусная. Поэтому наливаем так, чтобы первый слой картофельной соломки был вровень с маслом. Пусть жарится без перемешивания до появления корочки. Вы ее увидите. Потом пласт перевернули и снова без вмешательства, типо как блин жарим. А потом со второго перемешивания переворачиваем чуть чаще и к окончанию жарки посолили и накрыли крышкой. Еще подсолили и еще помешали.Под крышкой она дойдет, а плиту можно уже отключить. И соломку лучше резать одинаковой ширины
Сильно молодой картофель тоже не является полезным. В нем слишком много солонина, как в позеленевшем картофеле.
В старом картофеле уже нет витаминов, а остается один крахмал.
Так что, самый оптимальный вариант это не слишком молодой картофель, который набрал свою силу.
В Китае вообще принято есть сырой картофель. Либо они варят его в воде с уксусом. Этот своеобразный способ приготовления молодого картофеля помогает сохранить в нем такой необходимый элемент как йод, который, как правило, теряется при обычной варке картофеля (хотя подобное не относится к запеченному картофелю и к картофелю в мундире).
