Question

Какой рацион был у рабов на плантациях в США во время рабства?

Просьба ссылаться на какие-то источники(художестве­<wbr />нную литературу или другие ссылки).

Желательно не домыслы узнать, а как было в реальности.

Я хочу понять, насколько тяжелая была доля у американского раба.

В связи с поднятием этого вопроса сейчас в США.

Answer 1

Рацион определяется доминирующими сельхозкультурами. На Юге США это была кукуруза, она и составляла основу питания рабов. Применялась кукуруза в виде кукурузной муки, использовавшейся для выпечки кукурузных лепешек и изготовления густой каши, аналога европейской мамалыги. На одного взрослого раба отпускалось по 1 кварте кукурузной муки в день, это около 1,1 литра или 700 грамм по весу. Основным белковым продуктом была свинина, в дневном рационе раба её было около 300 грамм. В небольших количествах в рационе присутствовали местные фрукты, бобовые и овощи

КРС на Юге США в те времена почти не выращивали, поэтому ни говядины, ни все виды молочных продуктов рабы почти не получали. Считается, что из-за особенностей диеты у афроамериканцев до сих пор существенно выше процент людей с непереносимостью лактозы, чем у белых.

В целом по калорийности диета американских рабов составляла 3500-4000 ккал, что было вполне достаточно для выполнения тяжёлого физического труда в тёплом климате. Но по содержанию витаминов и минералов питание было далеко от идеала - особенно не хватало в рационе витаминов А и С, кальция и железа. По этой причине уровень здоровья рабов был не очень высок, у них гораздо чаще, чем у вольнонаемных белых работников, встречались такие болезни, как: анемия, рахит, куриная слепота, туберкулёз, кожные и венерические болезни.

Более подробно с этой темой можно познакомиться в англоязычных работах, широко представленных в университетских онлайн-библиотеках южных штатов США, например, Университета Вирджинии. В русских переводах их практически нет.

Answer 2

Из многочисленных источников удаётся узнать, что питание рабов на плантациях Юга было достаточно калорийным, чтобы восполнять их затраты на физическом труде, но в то же время дешёвым. Это вполне укладывается в разумные рамки того, что при плохом питании человек долго не протянет, как минимум ослабнет и заболеет. А рабы стоили денег, поэтому их старались беречь.

Основой питания были рис, сорго, кукуруза (маис), батат (сладкий картофель), одуванчики, бамия, маниок, репа, кочанная и листовая капуста, лаконос, кресс-салат, лук, чеснок (в жарком климате защищают и от инфекций). Из приправ использовалась горчица, тимьян (чабрец), лавровый лист. Из мясных блюд имелись свиные ноги, головы, потроха, рубец, уши, сало, которые в африканских странах считались деликатесными блюдами. Также в меню имелась рыба, в частности сом, и убитые на охоте или пойманные на полях белки, еноты, черепахи, кролики, опоссумы. Для большей калорийности мясо и рыбу перед жаркой панировали в муке. Иногда позволялось спиртное. Приготовление пищи старались доверять одному человеку для исключения любых неожиданностей, особенно тщательно следили за питанием детей как инвестиции в будущее.

Answer 3

Согласно одному источнику каждую субботу африканским рабам в США раздавали следующие продукты питания: сало, немножко мяса, кукурузная мука, горох, патока, горох, зелень и мука.

Свежие продукты из огорода добавлялись в рацион раба, если, конечно, разрешал рабовладелец.

Остальной обед в течение дня обычно готовился на центральной кухне пожилыми мужчинами или женщинами, которые были неспособны к тяжелой работе в поле.

Из воспоминаний одного человека - бывшего раба: «Горох, фасоль, репа, картофель, приправленные мясом, а иногда и ветчиной, варились в большом железном котле, и когда пришло время еды, все они собирались вокруг котла!" Это происходило в полдень или всякий раз, когда полевым рабам давали перерыв в работе.

В конце дня был семейный обед. Женщины готовили в отдельных каютах. Диеты с высоким содержанием жиров и крахмала не являются питательными и приводили к заболеваниям (цинге и рахит).

Порабощенным людям во всех регионах и в разные периоды времени часто не хватало еды; некоторые прибегали к воровству еды у хозяина. Домашние рабы могли подсовывать еду из остатков еды на кухне, но должны были быть очень осторожными, чтобы их не поймали, поскольку за такое нарушение ждали суровые наказания.