Говорить о вредности "просроченных" продуктов некорректно. Уместно говорить о вреде продуктов испорченных. Поскольку далеко не всегда и не всякий продукт с истекшим сроком годности - испорчен.
Прежде всего, продукты не портятся день в день, по истечении срока годности. У всех них есть довольно приличный "запас прочности". При соблюдении условий хранения подавляющее большинство видов продуктов можно употреблять - и абсолютно безопасно - и через некоторое время после истечения срока годности. Да все продукты - можно!
А вот при несоблюдении условий хранения - многое может испортиться и во время срока годности.
И конечно, многое зависит от вида продукта. Молоко нормально хранится при достаточно низких температурах день-два-три по истечению годности. Кисломолочка - знаа-аачительно дольше. Сыр и творог - нормально хранятся, основная опасность - плесень. А так - неделями.
Хлеб портится - плесневеет - весьма быстро.
А вот кондитерка в прохладе и сухости - долго, недели и месяцы. Колбаса/сосиски... этим мало что вообще делается. Предел, конечно, есть - месяцы.
Сырокопченые кольасмы могут плесневеть. Особенно нарезка.
Рыбные пресервы хранить долго не стоит, но пара недель в холодильнике вам обеспечена.
Майонез - хоть без холодильника храните. Ну а сыровяленое мясо... суньте в холодильник и можете о нем год не вспоминать...