Question

Как приготовить капустный приварок?

Answer 1

Признаю сразу, сама не готовила ни разу.

Но с рецептами ознакомилась. С теми, у которых есть отзывы, хорошие, конечно же.

Ранее блюдо было очень популярным. Не знаю даже, как правильно его назвать, чтобы отразить суть.

Полуфабрикат все же немного не то.

Наверное, ближе будет концентрат ( учитывая, как его использовали в старину ) или заготовка для других блюд.

Изначально приварок готовили в русской печи. Брали квашеную капусту и томили ее в печи не менее 3 часов в собственном соку, добавив пару ложек растительного масла. Жидкость выпаривалась, капуста становилась очень нежной.

Сейчас приварок можно приготовить в духовке в толстостенной посуде. Важно, чтобы капуста была натуральная квашеная, с уксусом, клюквой и прочими изысками не пойдет.

Томить в духовке около 3 часов при 160 градусах. При необходимости по чуть-чуть подливать воды, чтобы не пригорала.

Некоторые после духовки на мороз отправляют, говорят, еще мягче капуста становится.

Кто-то в капусту после томления ложку муки добавляет и перемешивает.

Приварок хорош в качестве основы для кислых щей, пирогов, запеканок.