Хороший вопрос, актуальный.
Существует распространенное заблуждение, что гастрономическая часть Великого Поста должна строго соответствовать монастырскому уставу.
На самом деле, постное меню, каждый христианин должен подбирать себе самостоятельно, учитывая состояние своего здоровья и множество иных факторов.
Имеется множество обстоятельств, при которых гастрономический пост отменяется или значительно послабляется: беременность, грудное вскармливание, тяжелый физический труд, болезни, вынужденное соблюдение режима (больница, армия, тюрьма) и т. д. и т. п.
По факту, даже в разных монастырях, различное по строгости постное меню.
Надо понимать, что ограничения в еде - не самоцель, а всего лишь, аскетическое подспорье, облегчающее духовную практику (молитвы и др.).
Если проанализировать рецепты постной русской кухни, мы увидим обилие растительного белка (орехи, семена, бобовые, грибы, крупы), разнообразие свежих и квашенных овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, сухофруктов, растительные масла.
Из этого следует, что на Руси постились не только водой с сухарями.
Сегодня, имеются все возможности правильно и разумно организовать свое постное меню, с пользой для телесного и духовного здоровья, ориентируясь на традиционные постные рецепты и современные постные изобретения (высоко белковые соевые продукты).
Кстати, о полноценном белке - употребление морепродуктов (креветки, кальмары и т. п.) легко компенсирует отсутствие в меню животного белка.