Для песочного теста и изделий из него, я бумагу не смазываю, это сделает выделившееся масло. А вот для дрожжевых изделий, смазываю тонким слоем, потому что иногда такая бумага попадется, что никак не оторвешь. Если пеку профитроли, то бумажку спрыскиваю водой, тогда готовые изделия не потрескаются.
Сейчас сложно ответить, кто изобрел бумагу для выпечки, такую, какую все хозяйки привыкли видеть на своих кухнях. Ведь история создания и использования уходит глубоко в древность, гогда в глиняных печах, пытаясь уберечь тесто при выпечке от сажи и грязи, изделие начали заворачивать в листья.
Позже началась в этих целях использоваться пергаментная бумага, ее стоимость была очень велика, поэтому позволить себе ее могли только богатые господа.
Раньше, когда в магазинах было очень затруднительно купить бумагу для выпечки, я пользовалась обычными чистыми листочками из тетради ( убирала скобку, которая скрепляет эти листы, разворачивала и застилала им форму, а затем выкладывала тесто и пекла.
Сейчас можно заменить и бумагой формы А 4.
Также её можно заменить чертёжной калькой ( однако, она не слишком прочная ).
Подойдёт пергамент, он очень пластичный и устойчивый к влаге и высоким температурам.
Есть ещё " силиконовая бумага " ( она продаётся даже листами ).
Фольга - она хорошо подходит для блюд, которые выделяют большое количество сока .
Можно форму просто смазать масло и выпекать, можно на слой масла посыпать манкой или панировочными сухарями.
Бумага для выпечки бывает разной: это калька и пергамент.
Калька для выпечки, ее еще называют вощеной бумагой - это тонкая бумага, пропитанная специальными маслами или растворенным воском. Отсюда и название.
Пергамент - это бумага (фильтровальная, как фильтры для кофе), обработанная серной кислотой. Из-за этого верхний ее слой разрушается, поры закрываются и после просушивания получается то, что нам нужно.
Есть еще пергамент с силиконовым покрытием. Самый удобный, на мой взгляд. Из названия ясно, что покрыт он силиконом. Его отличить просто: если вы смажете такую бумагу маслом, то она не пропитается, в отличие от других. По-моему, это единственный вариант, когда ничего никогда ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не прилипает.
Напишу еще об одном нетрадиционном способе применении алюминиевой фольги в быту.
Если серебренные украшения покрылись черным налетом, быстро удалить этот налет бывает довольно трудно, особенно, если почернела цепочка с мелкими звеньями. Вот тут-то и выручит алюминиевая фольга. Нужно скомкать кусок фольги и соорудить из нее что-то наподобие птичьего гнездышка. В это гнездышко насыпают две столовых ложки пищевой соды и одну столовую ложку поваренной соли. Все это перемешивают, помещают в эту смесь, например, ту же цепочку или другое изделие из серебра и осторожно погружают все это в кастрюльку с медленно кипящей водой. Все. Осталось только любоваться, как прямо на глазах серебро приобретает первозданный вид. После промывки и сушки та же цепочка будет как новая.
