Я беру обычный заварной крем, у меня дома все его любят да и со слоенными коржами он получается очень вкусный.
Можно еще сделать шоколадный крем, например, как нутелла и ним смазывать коржи.
Для взбивания крема из сливок нужны сливки жирностью не менее 30%. Для крема я покупаю деревенские сливки на рынке и развожу их молоком, иначе можно их перебить и получить масло. Взбиваю миксером сначала без сахара, затем добавляю по вкусу сахар или сахарную пудру. В такой крем добавляю немного кислого сока клюквы, брусники, облепихи. Крем приобретает приятную кислинку и цвет, розовый или кремовый. Можно в такой крем добавлять цедру лимона и немного сока, ванилин. Такой крем хорошо использовать для прослаивание коржей торта рыжик. Тесто для такого торта делается из масла или маргарина, сахара, яиц, мёда, соды, муки. Торт получается очень нежным. Можно взбитые сливки использовать для украшения песочных корзинок со свежими ягодами.
На мой взгляд это самый простой торт в приготовлении. Первым делом начнем с коржа, его можно купить в магазине или сделать самим, для этого понадобится 3 яйца, 150 грамм муки и сахара. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и выкладываем в форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 30 минут.Когда корж приготовится, достаем его из формы, остужаем. Если вы берете замороженную вишню из морозилки, её нужно подогреть с сахарной пудрой, но не кипятить (чтобы она растаяла)! Пропитываем наш корж вишневым соком, который дала вишня и выкладываем по всему коржу вишню. Для приготовления крема берем 250 грамм сливок 33% жирности и взбиваем со 150 граммами сахара, добавляем 250 грамм маскарпоне, взбиваем минут 5. Потом выкладываем крем сверху на вишню и ставим в холодильник на 6-7 часов до застывания крема. Когда крем застынет, торт можно посыпать тертым шоколадом.
Не знаю, на сколько "секретный" мой крем для торта, но люблю делать домашние тортики с обычным сметанным кремом.
Главный "секрет" для этого крема - холодная сметана, а масло наоборот, размягченное.
200 гр сметаны жирностью 25%, 100 гр сливочного масла жирностью 82,5%, 1 стакан сахара, 4 столовых ложки какао. Взбиваю все на максимальной скорости до однородной консистенции. Промазываю коржи, крем пропитывает и застывает примерно 2 часа в холодильнике. Подходит для бисквитных тортов, для моего любимого торта "Черепаха", который я хоть и называю так, но делаю не по классическому рецепту.
А если в моем креме заменить масло на бананы и ананасы, уменьшить количество сахара до 50 гр и убрать какао - вкусняшный десерт получается - попробуйте.
Банановый крем хорош тем, что в него можно класть минимум сахара или же вообще обойтись без него, особенно если бананы спелые, очень сладкие. Хотя в этом креме и без сахара хватает калорий, но уж что поделать, зато вкусно. К тому же бананы и шоколад - продукт для хорошего настроения, так что это можно себе позволит хоть иногда.
Как сделать крем?
Приведу два рецепта шоколадно-бананового крема.
Рецепт первый.
Источник
И рецепт второй, простой.
Необходимо взбить стакан жирных сливок до густой пены, затем добавить 2 пакетика горячего шоколада (можно заменить 2 столовыми ложками (или по вкусу) какао с ванилином) и банан, взбить, чтобы в креме не было комочков.