Есть достаточно простой рецепт теста на кефире:1 стакан кефира смешать с 1/4 (примерно-можно чуть больше или меньше)стакана сметаны немного подогреть, всыпать по 1 чайной ложке соли и сахару и пол чайной ложки соды, хорошо перемешать. Добавить 2 столовых ложки растительного масла, еще раз перемешать и всыпать в смесь 2 стакана муки. Муку всыпать надо по одному стакану. Замесить тесто и разделить на небольшие кусочки для пирожков, тесто это именно для них.
О, это вкусно и достаточно просто. Есть "универсальное" тесто для кексов на кефире:
2 стакана муки, 1 столовая ложка какао,1 стакан кефира любой жирности,
1/2 чайной ложки соды, 2/3 стакана сахара
1 яйцо,1/2 стакана растительного масла и 1/3 чайной ложки соли.
Сначала смешать кефир и сахар, потом добавить взбитое яйцо, перемешать и влить масло. Взбить миксером и положить муку по одному стакану. Теперь тесто разделить на 2 части, в одну добавить ложку какао. В смазанную форму выложить разное по цвету тесто в произвольном порядке, а потом черенком ложки перемешать его в произвольных направлениях. Выпекать минут 35-40.
Почему тесто универсальное. Если не добавлять какао получится простой кекс, можно добавить изюм. Если же все тесто смешать с какао - получится шоколадный кекс.
Кефир - не обязательный ингредиент в выпечке. Например многое делается на молоке, сливочном масле, маргарине. Но если вы захотите пышные оладушки, пирог или что-то другое, то конечно же лучше тесто замесить на кефире и не забудьте добавить щепотку соды. Причём кефир желательно брать не первой свежести. В нём содержаться живые бактерии, которые позволят тесту подниматься.
Пирог Манник:
1 стакан манки,
1 стакан нежирного кефира (или обычного кефира, питьевого йогурта, разбавленного немного водой), манку залеить кефиром и ждать 2-3 часа чтобы набухла, потом добавить:
2 яйца,
0,5 стакана песка,
1 ложка растительного масла,
сода на кончике ложки
всё перемешать и в духовку
Заменить, конечно же, можно, но возможен вариант, что желаемого эффекта вы не получите. Почему? Потому, что настоящий кефир, ко всему прочему, обладает ещё и в какой-то степени "функцией" дрожжей, т.е. заставляет подниматься тесто. Например, когда я делаю хлеб с добавлением кефира, я всегда снижаю количество дрожжей, иначе он просто выпрыгнет из чаши хлебопечки.
Соответственно, если в рецепте прописан именно кефир *тут уже надо смотреть по рецепту, для чего кефир добавлен), то заменив его на молоко вы рискуете получить более плотную и менее пышную выпечку.
Но это конечно если речь идёт о настоящем кефире, а не о суррогате.
