Всё просто: сначала надо определить белая з/п или серая.
У вас есть расчётный лист. По нему есть удержания налогов? Подоходный 13% отчисляют со всей суммы?
Хотя, конечно, расчётка- это не аргумент. Подойдём с другой стороны, зайдите на сайте гос.улуг в свои пенсионные отчисления. Вы работали в прошлом году в этой же организации. Если нет, не получится. Там есть отчисления вашего работодателя за 2015г. Посмотрите эту сумму, она должна составлять 1% от вашего годового заработка. Если да, то ваша з/п белая, если нет, то частично серая и вам прямая дорога в прокуратуру.
Но в любом случае, получить что-то с вашего работодателя шансов мало.
Вы абсолютно правильно говорите:"насколько смилуется шеф"
но если у вас белая з/п и предприятие бюджетное, то выводить вас в праздники должны за двойные либо за выходной, все надбавки должны быть только в соответствии с ТК РФ.
Опять же нюанс, один в поле не воин. У нас один раз не заплатили, второй раз просто никто не пошёл. Либо налом платят (по серому) либо официально через расчётку, третьего не дано. В любом случае, нужна ясность, после таких "танцев", сейчас все сначала выясняют (как будет оплачиваться), потом принимают решение (выходить или нет).