При покупке творога на рынке есть существенное преимущество, которое позволяет его выбрать. Сделать это по органолептическим свойствам. Некоторым нравится рассыпчатый творог, другим как паста. Это вы можете понять, посмотрев на него. Посмотрите на цвет творога, чтобы не было плесени. И, конечно, на рынке можно попробовать творог.
Чтобы из магазинного молока получить творог, нужно его заквасить. После высокотемпературной обработки в молоке не остается молочнокислых бактерий и оно не скисает, а загнивает, так как туда попадают гнилостные бактерии из окружающей среды. Чтобы этого не произошло, туда надо добавить закваску или простоквашу.
Как вариант, в молоко можно добавить "внешнюю" кислоту -- молочную, лимонную или уксусную, и затем закипятить, после чего оно свернется. Такой творог содержит лактозу и вкуснее, но его не могут есть люди с непереносимостью молока.
Недавно смотрела передачу именно про этот "дешевый" творог!
Делают такой творог из сухого молока и вездесущего пальмового масла. И в таком твороге нет ничего полезного. ТОлько исключительно вредное для организма. И врачи предостерегают от такого творога!
Как же (и каким же, именно образом) стоит всё же рискнуть, и выбрать (наконец - то и в коем ли веке) так давно возжелаемый творог - всенепременно и только лишь на рынке и на всевозможных, полумутных и почти что неприметных рыночках - наших российских областей, городов и городков?
Пожалуй только лишь, по своим собственным, интуитивным (и субъективно - личностным ощущениям) и впечатлениям от этого творога...
Всяческие (и всевозможнейшие же) посулы, уговоры и увещевания продавцов и продавщиц - самых разнообразнейших творожных (и околотворожных) изделий, ни в коем случае не должны окончательно и безповоротно - затуманить ваш разум.
Тем паче, когда на дворе - разгар лета...
Самый качественный творог - это творог, который вы приготовите сами, конечно же, если знаете технологию. Так как не всегда самодельный творог получается.
Так вот, что касается правильного творога. Он должен быть в меру мягким и в меру жестким. Если творог резиновый - его перегрели. Если творог очень мягкий, разваливается, рассыпается, слишком мокрый - его просто плохо отжали, для большего веса.
Я люблю творог рассыпчатый, который не спресован в один кусок. Если творог сильно спрессован и очень мокрый - не берите такой. Так же не покупайте творог, который очень вязкий и липкий.
