Все вкусы мы определяем рецепторами на языке. И все разнообразие вкусов от всей еды сводится всего к нескольким.
Это горький, соленый, сладкий, кислый и вкус "умами". Последний вкус был открыт самым последним.
Его открыл в 1908 году японец, поэтому такое японское название.
Это вкус глутамата натрия. Больше всего он похож на вкус сыра.
Эти 5 вкусов не имеют определения, наоборот, через них строится весь вкусовой набор. Эти вкусы как точка в математике - понятие без определения.
Ученые до сих пор не знают, одинаково ли мы все чувствуем эти вкусы.
Т.е. если сравнить с цветом, то ведь существуют дальтоники, которые путают красный и зеленый цвет.
Т.к. ощущение вкуса не жизненно важно, то таких исследований нет. Но ученые считают, что ничто не мешает тому, что одни рецепторы у человека работают лучше других или как-то путают свое значение в голове.
И может, рядом с вами живет человек, у которого всю жизнь перепутан вкус. Соль у него сладкая или горькая, а соленые рецепторы работают плохо. Как вы это поймете?
Если подумаете, то никак. Вы оба называете вкус "соленый", а чувствуете разное.
Если придумают прибор, который как-то диагностировал бы вкус в виде особого числа или как-то еще, то мы обнаружили б много вкусовых извращенцев.
Ведь неспроста кто-то есть соленую рыбу вместе с эклерами, ему приятно, а кто-то не может.
Но ведь это может быть связано с изменением вкуса как у дальтоников цвета.
И в свете такого неполного знания о людях, мы не можем задать вопрос: какой вкус соли?
Так же на ощущение вкуса могут повлиять болезни.
При ОРВИ слизистая отекает, вкусы тоже изменяются вплоть до их потери, как у меня случилось, когда я болела коронавирусом.
Но конечно, сказать, что соль просто соленого вкуса - это все равно, что ничего не сказать. В соли бывают кроме натрия хлора другие молекулы, если она, к примеру, морская. Там есть нотки йода и магния.
Такая соль имеет тень сладковатого вкуса и горечи одновременно.
Морская соль не такая монотонная во вкусе, как поваренная.
А если вы возьмете какую-нибудь розовую соль, типа гималайской, то в ней тонкий сладковатый привкус еще сильнее, зато соленый вкус как бы насыщеннее и объемнее.
Если в соли много йода, то она будет горчить. Но если у вас горчит обычная соль, то это означает, что печень может быть не в порядке или желчный пузырь. Так пишут авторы статей про соль.
Никто не утверждает, что обычная соль будет в большом количестве горькой.
Но при индивидуальных заболеваниях может быть что угодно.