Судак в данное время очень редко можно купить в магазине, исключение составляют специализированные рыбные магазины.
Судак является рыбой белых сортов и его можно заменить на подобную. Но это будет зависеть от рецепта, который готовится.
Можно заменить судака филе трески, хотя это более сухая рыба. Можно заменить на минтай, нежное мясо у него. Хотя и уступает судаку.
Также можно взять щуку на замену, у нее белое мясо. Судака запекают в фольге и рукаве, готовят в сметанном соусе. А также с овощами и под маринадом. Исходя из рецепта сожно сделать ем замену на подходящий вариант, из перечисленных выше.
От маринада по большему счету будет зависеть вкус рыбы. Нежная структура не позволит использовать крепкий маринад,, такой как уксус к примеру, однако здесь тоже есть простор для фантазии:
- мелко рубленный лук 1 шт., лимонный сок2-4 ложки, оливковое масло 2-4 л.- хорош для судака
- рубленный чеснок 4з., соевый соус 100гр. ,немного кориандра и пару видов перца, оливковое или растительное масло 4 ст.л. - скумбрия
- Сметана 100гр., рубленный укроп и петрушка, можно немного кинзы, пару капель лимонного сока, соль и перец - универсальный
- сухое вино 300гр., сахар пару ложек, соевый соус 3-4 л., зелень по вкусу, тертый имбирь и перец
- водка 4-5ст.л., соевый соус 3л., любая приправа для рыбы 1ч.л., оливковое масло, чеснок пару зубков - зубатка
- 150 гр. мартини, по пучку кинзы и укропа, чеснок 4 зубка, сок 1 лимона форель
- 100 гр. текилы, сок лайма, 1/2 пучка петрушки, оливковое масло (можно травки сухие - тимьян, чабер) - треска
- 1 стакан темного пива, пару ложе меда, 1-2 зубчика чеснока, паприка, 1ч.л. горчичного порошка. соль, перец.
- 1-2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. горчицы зерновой, 1чл.л. обычной горчицы, зелень, соль, перец - для кеты, кижуча
Вообще хорошая рыба не нуждается в сильном маринаде, иногда просто режем кусками, сбрызгивем лимоном, соевым соусом и маслом и все, ну травок там щепотку. У свежей рыбы свой отличный вкус, а вто замороженную придется доводить до ума.
Для приготовления нам нужно : 1 кг. камбалы, соль, перец, растительное масло.
Камбалу размораживаем, очищаем, моем, сушим и натираем солью, перцем ( можно добавить любимые специи для рыбы ). При желании можете сбрызнуть рыбу растительным маслом.
Затем выкладываем камбалу на решётку и запекаем на раскалённых углях минут 15, периодически её переворачивая.
К рыбе хорошо подать отварной картофель со сливочным маслом и салатом из свежих овощей.
Делаем разрез по животу до самого хвоста, достаем несъедобное, в т.ч. жабры, тщательно промываем. Большими ножницами перерезаем позвоночник у головы и хвоста. Вынимаем аккуратно позвоночник с крупными костями. С помощью столовой ложки отделяем мякоть от кожи. Отрезаем ВНУТРЕННЮЮ часть плавников. Наружную часть плавников и хвост оставляем для красоты. Мякоть измельчаем ножом. Для фарша добавляем: соль, перец, поджаренный лук, печень трески или сливочное масло,что ещё пожелаете по вкусу. Заправляем фарш в утробу судака, начиная с хвоста, одновременно зашивая разрез. Размещаем рыбу на сковороду пузом вниз.Сверху смазать майонезом. В духовку. 180 град, 30-40 мин.
Судак, обычная рыба наших водоемов, распространен в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей. Водится он и в некоторых озерах. Этот хищник — желанный трофей как для рыболова-спортсмена, так и для любителя. Однако желанный вовсе не означает доступный. Ловля судака весьма трудная задача даже в теплое время года, а зимой она многократно усложняется. И не только из-за холодов, а больше из-за образа жизни рыбы.Поскольку судак в основном придонная рыба, то и обитает он, как привило, на глубине. Оттуда его и приходится добывать. Наиболее удачливой бывает зимняя рыбалка с использованием блесен, мормышек, балансиров. Блеснение судака зимой имеет свои особенности. Поймать его удается далеко не всегда и везде.
