Можно заменить в оливье вареную колбасу на копченую; если да, на какую?
10 ответов:
Варёная колбаса в оливье и копчёная колбаса в оливье - это два разных варианта салата.
На вопрос "Подойдёт ли для оливье варёная колбаса?" обычно отвечают "подойдёт". При этом понятия "настоящий оливье" и "классический оливье" не имеются в виду.
Когда через несколько часов Новый год, то приготовление салата "Оливье" неизбежно. При этом о задумках "изобретателя" Люсьена Оливье никто помнить и не думает. Оливье вкуснее с колбасой или с мясом - мы не думаем особенно, когда времени в обрез. Мы оперируем понятиями "советский оливье" и "оливье на скорую руку", "приготовление оливье за несколько минут". Поэтому если есть под рукой вареная колбаса, она окажется в оливье почти со стопроцентной вероятностью.
Фотография салата "Оливье" крупным планом в тарелке показывает, по-моему, что в блюде находятся смазанные майонезом кусочки "Докторской" или иной вареной колбасы, которые мы будем, сидя за новогодним столом, с удовольствием цеплять вилкой:
Аппетитное изображение оливье получилось.
Дружат ли с оливье копчёная колбаса и вообще какие-то мясные копчёности?
Нужно сказать, что копчёные колбасы в оливье - это не самый сенсационный эксперимент. Ну, нет ни кусочка варёной колбасы и ни кусочка мяса, и что, оливье отменять? Нет и снова нет. Копчёная колбаса выручит любителей оливье и не позволит смазать Новый год.
Пошаговый рецепт разрезания копчёной колбасы и нарезания её для салата я приводить не стану. Лишь упомяну, что нарезайте для оливье эту колбасу помельче. В крошки её, конечно, не превращайте, но и понимайте, что и зубы не у всех идеальные, и твёрдые большие куски колбасы не всех устроят.
Итак, что даст копчёная колбаса, добавленная в оливье? И ощутимый вкус, и особый стиль, который уведёт наш оливье далеко от пресности.
Какую же копчёную колбасу выбрать для оливье? Не буду перечислять сорта и названия, они не нужны. "Какую колбасу посоветуете для Оливье?" - это другой вопрос. Самое главное и, я бы сказала, золотое правило салата оливье - это отсутствие контраста компонентов по жёсткости. Ни яйцо, ни картофель, ни огурец, ни майонез не являются жёсткими, твёрдыми в прямом смысле. Поэтому "примеряйте" по ним и свою копчёную колбасу, которая сделает оливье скоромным (другого, по сути, и не бывает), обладающим особенным вкусом и легко прожёвываемым, если на Новый год вдруг, например, разболелся зуб. Сколько копчёной колбасы в кг нужно для салата Оливье - смотрите по предполагаемой массе всего конечного продукта.
Оливье это такой салат, без которого не обойдется ни один праздничный стол. И вне всяких сомнений, в нем можно заменить вареную колбасу на другую. Можно взять полукопченую говяжью, она без шпика, и это отличная замена будет.
Любовь вариант салями тоже подойдет, вкус бывает даже ярче, чем с вареной колбасой.
Отличной заменой будет отварной язык, также его можно сочетать с другими видами мясных изделий в этом салате.
Сервилат можно использовать тоже, но он жестковат, поэтому нарезать его нужно очень мелко кубиками, либо тоненькой лапшой.
Подойдет для оливье и отварное сердце свиное, можно использовать отварные нарезанные желудки куриные.
Если вы замените в оливье вареную колбасу на другой продукт, это будет уже не Оливье.
Конечно, это все равно будет очень вкусный салат, да и вообще, какая разница, как называется салат, если он вкусный.
Копченая колбаса придаст салату новый, необычный вкус.
Можно брать любую копченую колбасу, но с мелким жиром.
Если жир крупный, он повываливается, и сочетание этих кусочков жира и майонеза не очень вкусно.
А кроме того, в Оливье можно класть вместо вареной колбасы отварную курицу, язык, нежирную ветчину, куриные сердечки.
Читайте также
Удивительно не правда ли, что имя французского повара, потчевавшего богатых русских изысканным салатом, увековечил не его кулинарный шедевр, а то, во что салат превратили годы лихолетий. Салат сильно изменился, но выжил и стал новогодней традицией большой страны. Его стали готовить тазиками.
Но об авторе салата. Француз Люсьен Оливье выходец из знаменитой династии кулинаров, приехал покорять Москву и работал вначале шеф-поваром в ресторане на Трубной площади, который назывался "Трактир Эрмитаж", а потом стал на паях владельцем заведения. Оливье вкусно готовил и трактир был модным. Оливье заметил,что публика перемешивает его изысканное блюдо , которое представляло собой слои мяса рябчиков, раков, черной икры. Так родился прадед советского оливье.
Вместо рябчиков взяли докторскую колбаску, перепелиные яйца заменили куриными, раки стали морковкой и родился любимы салат СССР.
Продавцы заметили, что колбаса с косым срезом смотрится большим, чем с ровным, это даёт преимущество при продаже маленьких кусков колбасы. Варёная колбаса почти всегда большого размера, имеет свойство "заветривания" края и при срезании надо будет срезать больше, чем при ровном разрезе. Продавцы естественно знают множество хитростей, как заставить покупателя обратить внимание на товар.
