Судя по описанию, вы имели ввиду артрит или артроз.
Артрит не зависит от употребления белковой пищи. Это инфекционное заболевание. Может быть вызвано инфекцией, сбоем гормонального балланса, нарушением процессов обмена. Толчок к развитию артрита дает недостаток гормона эстрогена, начинает развиваться воспаление, которое захватывает все большие площади - сустав, хрящ, сухожилия, связки, мышцы. Пальцы распухают и скручиваются.
Артроз это хрупкость костей из-за недостатка кальция, который стареющий организм не может всосать из пищи в достаточном количестве, что тоже не связано с вегетарианством. Как раз у строгих веганов и могут быть с этим проблемы из-за отказа от молочных продуктов и яиц.
При таких заболеваниях врачи советуют забыть о соли и соленых продуктах, жареных, копченых, кофе, газировке, алкоголе и многом другом, в том числе и о сахаре. Проще перечислить, что можно. А можно каши, фрукты, овощи, вареную или запеченую морскую рыбу, молоко, сыр, творог.
Смещение же сустава большого пальца преследует в основном женщин из-за использования обуви с каблуками. Лечится специальной накладкой на сустав, вправляя его, не давая суставной сумке растянуться далее. Хроническое заболевание.
На фото представлена нога молодого человека без каких-либо заболеваний, возможно с небольшим лишним весом, судя по расположению пальцев ноги находятся в основном в кроссовках и туфлях. Ногти и пальцы не больные, но обувь стоит покупать или чаще или по размеру.