Если вы выращиваете сверчков в небольшом количество и продаете частникам, то не нужно ничего делать. Продавайте в частном порядке.
Если же, выращиваете в больших количествах, используете для этого отдельный цех или помещение и планируете продавать организациям, то да, желательно оформить ИП или ООО и платить хотя бы минималку налогов.
Все зависит от вашего объема реализуемой продукции.
Самое простое было, это оформление себя как индивидуального предпринимателя, более сложная тема, это оформление ООО. По налогам и схемам налоговой отчетности, конечно лучше посоветоваться с бухгалтером. В последнее время, налоговые схемы у ИП и ООО, практически уровняли. Так что выбор будет за вами.
Вообще, выращивание биологического корма, это не сложное, но в то же время прибыльное предприятие. Так же не забывайте о переработке.
Переработанные (сушеные и измельченные) сверчки могут служить основой для прикормки рыбы, кормления экзотических питомцев, допустим ящериц и земноводных. Можно делать смесь из сушеных насекомых и допустим жмыха. Можно продавать чистый порошок из измельченных насекомых, его используют как прикормку для многих животных, большое содержание протеинов и минералов, помогает улучшить кормовую базу.
В некоторых странах, в основном на Юго-Востоке, жареных сверчков и некоторые виды насекомых используют как снеки, закуску к пиву и легкий перекус, вместо чипсов. Кстати по вкусу они очень даже приятные, очень похожи на жареных креветок.
Но думаю в наших краях, такая экзотика будет популярной, только если закончится мясо!
Вариантов комбинаций очень много. В таком случае, если будет возможность реализовывать сушеный долго хранящийся продукт, можете делать дополнительную реализацию посредством интернета и поставки данного продукта в Магазины Вашего региона. При работе с магазинами, регистрация ИП или ООО, будет просто обязательной.
Удачи в бизнесе.