Низкой калорийностью отличается хлеб с добавлением отрубей, у него калорийность ниже, чем у продукции из высокосортной пшеничной муки.
Очень полезным считается хлеб из цельнозерновой муки и с добавлением цельных злаков - орехов, пророщенного зерна, овсяных хлопьев.
Так же полезен и ржаной хлеб, но надо знать, что он противопоказан при некоторых заболеваниях ЖКТ и употреблять его следует с осторожностью.
Наличие всевозможных добавок в составе - разрыхлителя, усилителя вкуса и стабилизаторов увеличивают калорийность хлеба, поэтому такую продукцию лучше обходить стороной. А наличие йода, эламина и бета-каротинов увеличивает его полезность.
Бородинский и зерновой, содержащие значительное количество пищевых волокон, которые способствуют надлежащей моторике (и вообще надлежащему функционированию) желудочно-кишечного тракта. Нарезной батон - из муки высшего сорта (т.е. содержит мало пищевых волокон), а потому скорее неполезен. "Пустые калории". Поэтому в основе хлебного рациона должны составлять именно "хлеба" типа бородинского, дарницкого и зернового. А ломтик нарезного батон (с джемом, лучше - с медом) - только в качестве десерта в конце обеда. Чуть не забыл про армянский лаваш. Так вот, он готовится из "нерафированной" муки, а потому содержит достаточно пищевых волокон. Кроме того, он не содержит яиц, жиров, а потому - особенно "диетичен". Поэтому его следует отнести к разряду полезных.
Мы печём ржаной хлеб в хлебопечке и тоже любим добавлять в него кориандр, который придает хлебу приятный привкус. На буханку хлеба обычно берём чайную ложку молотого кориандра. В чайной ложке с горкой помещается шесть грамм молотого кориандра. Мы дома печем небольшую буханку хлеба, на пятьсот граммов. На 750 грамм можно взять десять грамм кориандра. Также нравится добавлять в ржаной хлеб тмин.
Для замеса теста перемешиваем 300-400 г муки, соль, сахар и порошок разрыхлителя.
Добавляем немного размягченного масла и постепенно вливая пиво, замешиваем хлебное тесто.
Делим тесто на 2 половины, формируем каждый кусок теста в виде шара, делаем на их поверхности надрезы.
Кладем на смазанный маслом противень, с помощью мокрой кисточки немного смачиваем водой.
Выпекаем до получения золотистой корочки при 200 градусов примерно 25 минут.
Для получения лучшего результата можно поставить в духовку емкость с водой.
И при диете, и без нее я советую есть хлеб бездрожжевой. Почему? Все очень просто - современные дрожжи, которые используются в хлебопекарном производстве термофильны, то есть те, что не гибнут при высоких температурах. Понятное дело, что попадая в желудок, они превращают пищеварение в брожение, что негативно сказывается на общем состоянии здоровья и требуется больший объем пищи, чтобы насытить организм всем необходимым - постоянно хочется есть и желудок растягивается. Так что, думаю, начинать нужно с этого. В остальном же существует простое правило - объем пищи за разовый прием должен составлять стакан (200 грамм). Пять приемов пищи по такому "рецепту" всегда дадут ощутимый результат, и триста-четыреста грамм хлеба не будет помехой...