При варке гречневой каши некоторые хозяйки добавляют на кончике ножа пищевую соду. Говорят, что каша становится более воздушной и нежной, быстрее варится, а также сода нейтрализует специфический запах гречи. Я сама лично наблюдала, что при добавлении соды в кастрюльке происходит какая-то бурная реакция и на поверхность гречневой каши всплывают чешуйки крупы, которые легко удалить ложкой. Сода -щелочь,она прореагирует со всем кислым. Главное не переборщить с ней, кроме того при добавлении пищевой соды надо вдвое снизить количество соли, и в соде и в соли ионы натрия. Греча вообще не любит много соли. Еще такую кашу с содой можно не мешать, она не прилипает к стенкам кастрюли.
Добавлять пищевую соду при варке варенья советуют для того, чтобы убрать лишнюю кислотность. Пищевая сода нейтрализует кислоту. От ее присутствия вкус варенья не меняется , страдает только консистенция , варенье желируется.
Расскажу только о проверенных применениях в нашей семье. Это лечение приступов изжоги. Зубная боль, полоскание горла при простуде, ангине. Применяла содовый раствор при отеках после укусов насекомых. Про остальные методы лечения содой знаю только по-наслышке.
Сода в выпечку добавляется, как разрахлитель. Соединяясь с молочной кислотой, если там были дрожжи, или сквашенное молоко, или с уксусом, если вы туда налили четверть чайной ложки, она выделяет углекислый газ, пузырьки которого разрыхляют тесто и делают его пышным и не таким жестким. Я не люблю соду в тесте, не нравится ее привкус. Поэтому добавляю в тесто больше масла. Масло тоже делает тесто мягким. Правда, калории это добавляет. Ну, съешьте на кусочек меньше...
Пищевая сода это гидрокарбонат натрия, а медицинская это натрия гидрофосфата додекагидрат плюс натрия дигидрофосфата дигидрат. Продается как фосфат-сода. Применяется для очистки кишечника перед зондированием или операции на толстой кишке.
