В каждом организме непрерывно происходит обмен веществ, слагающийся из огромного числа разнообразных химических реакций. Отдельные химические реакции осуществляются в организме с необычной легкостью, в то время как то же самое вещество вне организма изменяется с большим трудом. Это объясняется тем, что в организме имеются катализаторы белковой природы – ферменты, которые ускоряют течение отдельных химических реакций.
Все ферменты до недавнего времени делили на два класса – ферменты, состоящие исключительно из белка, и ферменты, состоящие из белковой части (апофермен) и небелкового компонента, называемого простетической группой. Простетические группы, легко отделяемые от белковой части фермента, называют коферментами.
Ферменты разделены на шесть классов:
- Оксидоредуктазы – ферменты, катализирующие окислительно-восстан<wbr />овительные реакции (каталаза, пероксидаза и др.)
- Трансферы – ферменты переноса отдельных группировок (остатков фосфорной кислоты, остатков моносахаридов и аминокислот) от одного соединения к другому (гликозилтрансферазы<wbr />).
- Гидролазы – ферменты, катализирующие расщепление сложных органических соединений при участии воды на более простые (гидролиз) (липаза, пектиназа и др.)
- Лиазы – ферменты, катализирующие реакции негидролитического отщепления каких-либо групп от субстратов, при этом образуются двойные связи.
- Изомеразы – катализируют превращение химических соединений в их изомеры.
- Лигазы (синтетазы) – катализируют соединение двух молекул, связанное с потреблением энергии макроэргических связей АТФ.
Крахмал очень ценится сейчас пищевой промышленностью, как раз благодаря своим свойствам. Вернее, свойству "загустить". Очень часто и на домашней кухне хозяйки применяют крахмал для загущения соуса или сладкого крема. Проверить вы это можете сами. При несильном нагреве попробуйте загустить что- то крахмалом. Так можно получить даже кисель. Но не уседствуйте слишком сильно. Слишком сильный и долгий нагрев эффект дадут обратный. Сформировавшиеся молекулы при сильном огне лопаться начнут, продукт снова станет жидким.
Современные технологи в пищевой промышленности, данным свойством крахмала активно пользуются. Соус, кетчут, майонез, шоколадная паста, сладкие кремы... Без добавления крахмала многие продукты не имели бы такой аппетитной текстуры.
Биологическую трансмутацию "открывали" много раз много лет назад. И всегда это оказывалось или ошибкой эксперимента, или мистификацией. Пример последней - замечательный рассказ А.Азимова "Паштет из гусиной печенки" (образование золота в организме гусыни из железа). Биологическая трансмутация - нонсенс с точки зрения науки, примерно то же, что и получение алхимиками золота из неблагородных металлов чисто химическими методами.
Знание химии и биологии востребованы при поступлении в медицинский институт на различные специальности, начиная с лечфака, стоматологии, хирургии и заканчивая фармацевтикой. На биофак университета или пединститута тоже пригодятся эти предметы. Третьим предметом для поступления, конечно, будет русский язык.
Для поступления на химический факультет сдают химию и математику.
Реакция фотосинтеза идет под действием света (поэтому и наз. фотосинтезом), т.к. является эндотермической реакцией. Катализирует эту реакцию хлорофилл, который содержится в зеленых частях растений (хлоропластах). С термодинамической точки зрения эта реакция не может идти самопроизвольно, т.к. из двух газообразных веществ: углекислого газа и паров воды образуются два вещества: глюкоза - твердое, растворимое в воде вещество,которая затем превращается в крахмал в различных органах растений в запасающих тканях, и кислород - газообразное вещество, а ,следовательно, энтропия понижается, а все самопроизвольные реакции идут с увеличением энтропии. Ни один пекарь высокопрофессиональный не произведет эту реакцию в печи: из углекислого газа и паров воды не испечёт никому и никогда хлеба.
Уравнение реакции фотосинтеза:
6nCO2 + 6n H2O == nC6H12O6 + 6nO2 -2920 кДж ; затем глюкоза превращается в крахмал по уравнению: nC6H1O6 == nH2O + (C6H10O5)n. Для поглощения такого количества энергии для осуществления этой самой главной реакции для всего живого на планете Земля и требуется сыет нашего Солнца. Это очень просто об этом сложном процессе.
