Надо иметь в виду принцип отличия прилагательных от причастий.
Прилагательные характеризуют только свойства или качества предметов, явлений и процессов. В них потенциально не содержится указания на действия, в результате которого этого качество получено или предмет приобрёл те или иные свойства. Только констатируется наличие уже готового неизменяемого свойства или качества как такового без относительно к их происхождению. Поэтому минимальная грамматическая конструкция для прилагательных это "имя предмета - прилагательное".
Причастия - это своего рода гибридные образования от глагола и прилагательного. В них всегда есть потенциальная глагольная составляющая, указывающая на действие, в результате которого образуется качество. То есть в причастии всегда подразумевается действие. И причастия обычно требуют наличия дополнительных поясняющих членов предложения. Контекст предложения помогает отличить прилагательное от причастия.
Например, "сжиженный природный газ". То есть природный газ подвергли технологии сжижения, применили к нему действие. Причём не очень понятно он сжиженный, но до какой степени сжиженный, будет он использоваться в этой степени сжижения или ещё больше будет сжижаться. Действие как бы уже совершено, но непонятно оно окончено или будет ещё продолжаться.
А вот рядом стоящее прилагательное "природный". И мы понимаем, что природный газ уже природный и более природным, чем он есть он уже не станет. Будут разнообразны только характеристики его внутреннего содержания.
Кстати чем отличаются понятия "свойство" и "качество", если их употреблять строго. Свойство - характеристика предметов и явлений природного происхождения, а "качество" - искусственного происхождения, то есть характеристики полученные в результате человеческого труда, физического, или с помощью технологий.
Полукопченый - прилагательное, характеризующее полученное качество. Действие совершено - целевое качество получено. Вы же не будете докапчивать готовый продукт. Вы останавливаетесь при употреблении на этом качестве продукта.
А вот слово "недокопченный" - причастие, в нём есть указание на действие, не доведённое до конца, и которое может быть ещё продолжено. То есть действие в причастии имеет потенциально ещё и скрытые временные характеристики.
И так:
Прилагательные пишутся с одной Н
Причастия пишутся с двумя НН.
