А ответ, отчасти, мы на фотографии из описания к вопросу видим.
Размеры.
Размеры системного блока, в котором можно двумя руками чуть не по локоть "шурудить".
Эти размеры позволяют производителю комплектующих не "мельчить".
Размеры самого процессора, который можно так вот пальцами взять (не забывая, впрочем, об аккуратности и антистатическом браслете).
А в смартфоне всё должно быть предельно миниатюрно, чтобы в карман джинсов засунуть можно было. В его корпусе нет места для монтажа под процессор разъема, в который чип легко вставить и защёлкнуть, там пайка применяется.
И, кстати говоря, на ПК не то что замена процессора предусмотрена, лучше сказать - свобода выбора CPU предоставлена сборщику (покупателю).
Потому что процессор из строя выходит редко, а апгрейд его - удел очень немногих, так как даже если через несколько лет вы отыщете ещё "камень" подходящий по сокету и включенный в список совместимости, но более мощный, чем ставили изначально - большого выигрыша не будет, если материнка старая остается.
А у смартфонов вообще хорошо если три года жизнь длится, поэтому апгрейдить его - дело совсем пустое.