Отнюдь не всегда. Скажем, я не знаю примеров, когда бы практика расходилась со строгой физической теорией. СТО, ОТО, квантово-механические законы выполняются ВСЕГДА, без каких-либо исключений.
Другое дело, что есть "бытовое" восприятие теорий. Но тогда надо чётко различать две вещи - теорию и модель. Очень часто строгие расчёты, целиком соответствующие теории, сложны, громозди и неудобопонимаемы - и тогда вместо этих расчётов берут упрощённую модель системы и выполняют расчёты для этой модели. Простейшие примеры - модели плоской Земли при строительстве зданий (согласитесь, что даже на участке 1х1 км кривизной земной поверхности можно пренебречь), идеальные модели резисторов и конденсаторов в радиотехнике (опять же, паразитная индуктивность МЛТ-0,125, пусть даже сейчас такие резисторы и стали музейной редкостью, проявляется только на очень высоких частотах), пренебрежение эффектами СТО при движении с низкими соростями... Причём это самые простые примеры, на уровне средней школы. Что уж говорить с СЛОЖНЫХ системах, для которых подчас и теории-то хорошей нет... Типа турбулентного обтекания тела при свехзвуковой скорости, или сверхгорячей плазмы высокой плотности в сильном магнитном поле, динамическая вязкость твёрдых тел при ударных воздействиях, да мало ли что... Вот в таких сложных случаях, когда теория или не до конца разработана, или же описывает явления лишь приблизительно, и приходится прибегать к моделям, а потом проверять полученные результаты в ходе экспериментов, уточнаяя параметры модели.
Ну и офф-топик: "забудьте всё, чему вас учили". Это вся фигня и дешёвый понт. Невозможно делать ничего путнного, не опираясь на полученное образование. Ни в институте учиться без знания школьной программы, ни работать потом, не опираясь на институтские знания. Ну то есть если учиться на дворника и потом работать ларёчником - наверно, можно и "забыть всё, что учили". Но если учиться на инженера и потом таки работать инженером, а не клерком("манагером"), - потребуется хорошая память.
