Могу рассказать только про коньяк.
Я запиваю обязательно. Во-первых, это немного смягчает легкий ожог слизистой гортани и пещевода спиртом.
Во-вторых, разбавляет алкоголь в желудке и помогает "переработке".
В-третьих, большое количество жидкости помогает быстрее вывести алкогольные токсины из организма.
В-четвертых, это просто вкусно:)
О вкусах - субъективно, разумеется.
Закусывать коньяк лимоном считаю моветоном и пошлостью. Раздраженную спиртом гортань «добивать» лимонной кислотой совершенно ни к чему, а также усиливать уровень кислотности для и так раздраженной слизистой желудка, ну и, наконец, не понимаю, зачем перебивать вкус дорогого и ароматного напитка пошлым лимоном.
Оптимально запивать коньяк мягким некислым соком-нектаром или некислым морсом; соки очень хороши айвовый, грушевый, персиковый и даже сливовый. Никуда не годятся кислые соки — яблочный, вишневый, цитрусовый, ананасовый. Как вариант, можно закусывать консервированными персиками или грушами, тоже очень вкусно.
Все субъективно, но проверено личным опытом. Коньяк - это практически единственный напиток, который я употребляю и который без последствий воспринимает мой организм.