Какой частью речи может быть заданное слово -- зависит от его значения, которое определяется из контекста.
1) Хозяйка предложила простой рецепт приготовления очень вкусного и малокалорийного фруктового торта.
ПРОСТОЙ -- имя прилагательное, потому что обозначает признак предмета и отвечает на простой вопрос КАКОЙ?
2) Вынужденный простой вагонов был вызван затоплением большого участка железнодорожного пути.
ПРОСТОЙ -- имя существительное: обозначает это слово предмет, отвечая на вопрос ЧТО?
Добавлю, что это существительное образовано от глагола "простоять", образованного от бесприставочного глагола "стоять". Да вот наглядная словообразовательная цепочка: стоять => простоять => простой.
3) Сестра предложила брату: "Попробуй и простой на одной ноге, как выпь среди тростниковых зарослей."
Что сделай? -- ПРОСТОЙ. От глагола "простоять", кроме существительного, можно образовать форму повелительного наклонения числа единственного.
Таким образом, слово ПРОСТОЙ в зависимости от контекста может представлять собой имя прилагательное, отглагольное имя существительное и форму повелительного наклонения в единственном числе.