После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Доброго вечера! Думаю, что и в Армении существует множество рецептов приготовления шашлыка, как и везде. Но настоящий шашлык не маринуется. И в Армении, кстати сказать, тоже. Вот один из армянских рецептов. Берется свинина, обязательно свежая. Из плохого мяса никогда не получится хорошего шашлыка. Далее, мясо выкладывается слоями, солится, перчится, добавляется лук репчатый и обязательно базелик свежий. Всё это дело активно месится руками минут 5-7. Потом добавляется подсолнечное или оливковое масло из расчета ладошки две на два килограмма мяса, снова месится руками минут 5-7, потом добавляется одна ладонь с горкой муки на тоже количество мяса. Снова месится минут 5-7. После всего этого можно сразу на угли. Попробуете если - не пожалеете. Шашлык получается сочным и не подгорает так, как без муки. Главное - не пересушить.
Шашлык из курицы прекрасная закуска для пикника на природе.И приготовить такой шашлык совсем просто,главное сделать маринад правильно.
И я вам расскажу,как я делаю такой маринад для шашлыка из курицы.
Нужна либо цельная курочка и ее нужно разрезать на куски, но лучше купить готовые крылышки,бедрышки и голени.
Положить их в кастрюлю и залить маринадом,а потом поставить в холодильник на несколько часов.
Для маринада берем 100 граммов майонеза,две столовые ложки соевого соуса, головку лука и нарезаем ее кольцами,перец черный и все перемешиваем и хорошо кусочки курицы смешиваем с маринадом.
Можно добавить столовую ложку жидкого дыма.Шашлык будет вкуснейший.
никаких, все элементарно, свежую баранину резаную кубиком не более чем 4 см на 4-3см, мариновать в пропущенном через мясорубку луке, сутки в холодильнике, готовое мясо насадить на шампуры чередуя с меньшими кусочками курдючного сала и зажаривать на углях без открытого огня, до появления корочки
Я всегда мариную мясо на шашлык по такому рецепту:
- 1-1,5 кг мяса (свинина, баранина, курица),
- 4-5 шт. репчатого лука,
- соль, перец, специи (по желанию, но я не ложу),
- томатный сок (желательно домашний томат).
Мясо порезать на куски, лук - кольцами. Сложить все в посуду, посолить, поперчить добавить томат, хорошенько руками перемешать. Закрыть крышкой и в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. А потом нанизываем мясо поочередно с луком на шампур и готовим шашлык. На отдельный шампур нанизываем целыми свежие помидоры и горький перец и тоже запекаем - это будет соус к шашлыку. Попробуйте!
