Рыба в пластмассовых баночках - это пресервы. Тара может быть и иной (например, рыбная паста или паштет в металлических тюбиках-тубах и т.д.), но все же преимущественно на полках торговых сетей представлен пластик.
Пресервы - не отрава и не яд.))) Это всего лишь современный способ заготовки продукта впрок. В широком смысле, можно сказать, что это просто разновидность консервов, то есть некий продукт, заготавливаемый впрок. С той лишь разницей, что при настоящей консервации продукт подвергается гораздо более значительному воздействию, а именно: термической обработке и стерилизации.
В пресервах рыба обычно "плавает" в соусе-рассоле и полностью готова к употреблению: в ней есть соль, сахар, все необходимые пряности. Но она не является консервированной. Так как же рыба сохраняется? Перед расфасовкой в готовый продукт добавляется консервант, играющий роль антисептика.
В слове "пресе́рвы" также нет ничего таинственного. Оно произошло от позднелатинского "praeservo", что означает "предохраняю". Иногда маркетологи именуют пресервы «живыми консервами», чтобы подчеркнуть, что это свежий продукт, и рыба не проходила консервационной обработки.
Всем известно, что классическая консервация изменяет вкус и цвет рыбы, унифицируя и "выравнивая" его так, что даже разные виды рыбы порой мало отличимы. В пресервах этого не происходит. Поэтому пресервы в деле вкуса легко держат пальму первенства. В том, что вкусовая палитра пресервов богаче, разнообразнее, незачем много говорить: тут нужно убедиться на собственном опыте.
Пресервы не только вкуснее, но и значительно полезней обычных консервов. В них сохраняется значительно большее количество минеральных веществ и витаминов.
Еще одно немаловажное достоинство пресервов – относительно невысокая цена.
Какие бывают пресервы?
Сегодня на полках магазинов поистине впечатляющий выбор рыбных пресервов.
В целом, все пресервы можно разделить на нижеследующие четыре группы.
I. Специального посола. Такие пресервы производят чаще из сельди или скумбрии. Особенность этой технологии приготовления заключается в том, что в охлажденную рыбу-сырец добавляют соль, сахар и консервант.
II. Пряного посола. Для производства этого вида пресервов часто используют уже готовый соленый полуфабрикат. К нему добавляют дробленые пряности, соль, сахар и консервант. В некоторых случаях для приготовления используется рыба-сырец, охлажденная или мороженная.
III. Рыба в масле. Главная особенность этого продукта заключается в том, что рыбу заливают растительным маслом.
IV. Пресервы-пасты. Рыбу перерабатывают в однородную массу. Иногда для этого используют кусочки филе, специального или пряного посола. Обычно пасту производят из скумбрии, путассу, трески, сельди, сардинеллы, кильки.
В стремлении расширить ассортимент специалисты-технологи рыбозаготавливающих предприятий разрабатывают самые разные деликатесные продукты-пресервы. Вы можете попробовать рыбу как в простом рассоле, так и в особом соусе – клюквенном, абрикосовом, лимонно-винном, пряно-чесночном, горчичном, майонезном...
На что нужно в первую очередь обратить внимание при покупке?
1) В отличие от консервов, пресервы – продукт капризный, требующий особого внимания со стороны продавцов. Пресервы нуждаются в строгом соблюдении нормативов при хранении. Рыбные пресервы не проходят стерилизацию и поэтому относятся к категории скоропортящихся продуктов. Это означает, что в магазине они должны находиться только в холодильнике, даже если продаются в закатанной металлической таре.
2) Срок годности персервов намного короче, чем у консервов.
3) Фасуют пресервы в герметичную упаковку, которая должна хранится от 3-х до 4 месяцев (если продукт в заливке) или до 6 месяцев – если продукт находится в полимерной упаковке с внедрением вакуума либо инертных газов.
4) Качественное рыбное филе не расползается. Кусочки остаются нежными и упругими, даже когда их режут ножом. Если они превратились в кашу, значит, производитель добавил в пресервы ускорители созревания рыбы. Кроме того, не были соблюдены сроки хранения. Естественный процесс созревания подразумевает посол, во время которого размягчаются косточки, мясо становится нежным, но при этом остается приятно упругим. Таким нежным, что его может безопасно есть даже маленький ребенок, не рискуя подавиться или оцарапаться рыбной косточкой. Обычно на этот процесс уходит 3-4 месяца.
Некоторые производители не хотят ждать так долго. Поэтому они используют особые химические добавки-ускорители (так называемые созреватели). В результате рыба становится готовой всего за несколько дней. Однако химический процесс созревания на этом не завершается: он продолжает развиваться в течение всего срока хранения продукта. Именно поэтому покупатели нередко получают настоящую кашу-размазню вместо нормального товара. Чтобы не попасть в такую ситуацию, добросовестные производители советуют покупателям быть бдительнее: внимательно изучать состав на упаковке, искать надпись «посол без использования созревателей». Однако, они ничего не говорят, что делать в том случае, если этикетка просто "нагло врет", умалчивая о секретах содержимого баночки.
Подытожим главное:
рыбные пресервы - это продукт, не прошедший тепловую обработку - и в этом его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются все главные минеральные вещества и микроэлементы.
