Обычно слова для морфологического разбора даются в составе предложения: это единственный путь для верного определения некоторых морфологических признаков частей речи.
Попробуем выполнить предлагаемый разбор без контекста.
(В) открытом (море) - особая форма глагола - причастие (либо самостоятельная часть речи, как определяют причастие некоторые лингвисты)
Обозначает признак предмета по его действию: в каком море? открытом
Начальная форма - открытый
Морфологические признаки:
Постоянные: страдательное, время прошедшее, вид совершенный, невозвратное
Непостоянные: полная форма, число единственное, падеж предложный, род средний
(В каком море?) открытом - определение (подчеркиваем волнистой линией).
В тэгах, как обратила сейчас внимание, указан 6-й класс, поэтому для разбора необходимо выбрать именно те морфологические признаки, которые известны учащимся о причастии.
Мятежного - прилагательное. Причастие и прилагательное имеют много общего, но, в основном, это касается непостоянных признаков и синтаксической роли.
Мятежного (паруса) - прилагательное
Обозначает признак предмета: паруса какого? мятежного
Начальная форма - мятежный
Морфологические признаки:
Постоянные: качественное
Непостоянные: полная форма, единственное число, падеж родительный, род мужской
(Паруса какого?) мятежного - определение.
Примерно так проводят разбор морфологический у нас. В других школах могут быть некоторые отличия, но их легко учесть.