Смотрю на это дело с точки зрения биологии.
Есть в природе хищники и есть травоядные.
Существенным отличием их являются два фактора - строение их зубов и строение и длина их желудочно-кишечного тракта.
У хищников зубы приспособлены рвать жертву клыками, а коренные зубы такие, что частично приспособлены жевать. У травоядных клыки (за редким исключением) отсутствуют, а зубы приспособлены к перетиранию растительной пищу.
У хищников ЖКТ короткий (по отношению к их собственной длине), а у травоядных - гораздо длиннее. Это обусловлено спецификой переваривания их пищи.
Но есть и третий вид среди животных, некое промежуточное звено - всеядные.
У них и строение зубов нечто среднее и ЖКТ имеет среднюю длину - длиннее, чем у хищников, но короче, чем у травоядных. И всё это обусловлено тем, что их рацион смешанный, более того, их метаболизм под такую смешанную пищу и рассчитан.
Человек по всем этим признакам - всеядный.
Этим фактом можно было заканчивать любую дискуссию о пользе вегетарианства.
Однако, не всё так просто. Человек, эволюционно ушёл от животных. Его рацион давно уже включает кроме сырой пищи (как правило, растительной) пищу, обработанную термически (и мясо и растительность). Кроме того и чисто растительная пища стала употребляться в переработанном виде - крупы, мука, а не просто термически обработанная. Подверглось обработке и молоко, породив большой набор молочных продуктов - сметана, масло, творог, сыр, простокваша и пр.
Такой многовековой рацион конечно же изменил метаболизм человека. Но в какую сторону? Оставил его всеядным, сдвинул в сторону хищников, или в сторону травоядных?
Вопрос интересный, но смею предположить такую версию. Это получился некий четвёртый вид. Всеядный, но с обязательной механической и/или термической и биологической обработкой некой части своей еды. Такого в природе ранее не было.
В итоге метаболизм среднестатистическог<wbr />о человека способен на переваривание, как растительной пищи, так и мясо-молочной в любом виде её обработки.
Более того, как оказалось для нормального метаболизма обязательно нужны некие вещества (витамины и прочие ферменты), которые есть как в растительной пище, так и в мясной. Причём, какая-то часть их более присуща растительной пище, а какая-то - мясной. Собственно, по большому счёту, как был человек биологически всеядным, так и остался.
Определённый набор растительной пищи, специально подобранный для этого, в принципе, способен дать 99.9% всех нужных человеку веществ. Но(sic), специально подобранных. Почти тоже самое даст и обычная смешанная еда, безо всякого подбора. И именно это, как мне кажется, и будет ответом на то, что есть такое вегетарианство. ИМХО