Question

Консервация. Солят ли ягоды на зиму?

Answer 1

Да, есть такой способ заготовки ягод, как засолка. Но далеко не все ягоды можно солить. Из ягод для засола подходят:арбуз, виноград, крыжовник, кизил, рябина, барбарис. Не следует для засола брать мягкие и сочные ягоды - малина, клубника, ежевика и т.д.

• Арбузы можно солить как целиком, так и дольками. Для засола арбузы беруться слегка недозрелые, чтобы мякоть была плотной. Солевой раствор готовят из расчет 30 - 50 г соли на литр воды. После засола арбузы будут готовы к употреблению через 10 - 15 дней. Соленые арбузы - прекрасная закуска, которая по вкусовым качествам может посоперничать с привычными нам солеными огурчиками.
  
• Виноград для засолки плотный, не переспевший. Как правило, для засола используют зеленые сорта винограда, но и черный виноград тоже подойдет. Рассол готовят следующим образом: на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли, сахара и меда. Соленый таким образом виноград готов к употреблению уже на 3 день. Хранить надо в прохладном месте. Соленый виноград - пикантная закуска и прекрасная добавка к мясным и овощным блюдам.
  
• Крыжовник для засола выбирают плотный, можно собирать слегка не дозревший. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 литр воды. При желании к рассолу можно добавить и немного сахара, также очень вкусно получается крыжовник соленый с острым перчиком чили. Если в рассол добавить уксуса, то крыжовник можно смело закатывать и он прекрасно будет стоять всю зиму. Соленый или маринованный крыжовник подают к мясным и рыбным блюдам, как закуску при употреблении крепких алкогольных напитков.
  
• Кизил опытные хозяйки засаливают "под оливки". Соленый кизил и по внешнему виду и по вкусовым качествам будет напоминать оливки.
  

К слову, следует сказать, что соленые ягоды не столь популярная сейчас закуска, нежели была ранее. Мы все больше готовим маринованные ягоды и фрукты. Это, во-первых, связано с тем, что большинству из нас их просто негде хранить; во-вторых, мы настолько привыкли к вкусу уксуса, что просто соленье нас уже не удовлетворяет. А мариновать можно практически все ягоды.

Answer 2

соленые арбузы.

Этот простой способ засолки, как и рецепт малосольных огурцов, наверняка понравится тем, кто любит заготавливать урожай быстро и без особых хлопот.

Нам понадобится один небольшой и спелый арбуз весом около 2кг и очень плотный полиэтиленовый пакет.

Поверхность арбуза тщательно вымоем мягкой щеткой, удалим плодоножку и для ускорения брожения с помощью острой зубочистки или деревянной палочки сделаем проколы в 10-15 местах.

Приготовим рассол из расчета: 2 ст. ложки соли на литр воды и остудим его.

Арбуз кладем в пакет и заливаем рассолом, если пакет достаточно длинный и узкий, его можно завязать крепким узлом, в ином случае края пакета запаивают паяльником.

Если есть возможность, лучше воспользоваться современными пакетами с застежкой.

Затем ставим пакет в холодильник или на балкон.

Стоит отметить, что в герметично закрытом пакете брожение проходит более медленно, чем в посуде под гнетом (30 дней при температуре 3 градуса).

Соленые плоды кизила «под оливки».

Засоленный таким образом кизил, внешне очень напоминает оливки, этот рецепт можно применить и к садовому терну.

Сначала необходимо плоды кизила тонким слоем рассыпать на холсте или решете и немного подвялить на свежем воздухе.

Дно небольшого бочонка выкладываем лавровым листом и эстрагоном. Затем насыпаем слой кизила, снова укладываем слой листьев и так далее.

После наполнения бочонка заливаем кизил предварительно подготовленным и остуженным рассолом (на два литра воды берем 650г соли).

Бочонок герметично закрываем и ставим в погреб на два месяца, после чего наши «оливки» будут готовы к употреблению.

Соленые лимоны с чесноком и паприкой.

Такое достаточно нетрадиционное приготовление лимонов позволяет использовать их в качестве приправы к различным соусам, салатам или как гарнир к рыбным блюдам.

Спелые, плотные, без поврежденной поверхности лимоны тщательно промойте, обдайте кипятком и обсушите.

Нарезаем лимоны кружочками толщиной примерно по 0,5см.

Измельчим пару зубчиков чеснока.

В сухую и чистую литровую банку насыпаем тонкий слой соли.

Если любите острые закуски, можно положить на дно маленький стручок острого перца.

На соль укладываем слой лимонных кружочков и присыпаем чайной ложкой смеси из соли, молотой сладкой паприки и чеснока.

Вновь выкладываем лимоны, пересыпая каждый раз такой смесью (она должна быть завершающим слоем).

Когда банка заполнится, герметично закрываем ее пергаментной бумагой, обвязываем бечевкой и ставим в темное прохладное место.

Каждый день, проверяйте содержимое банки и энергично встряхивайте ее.

Примерно через неделю соленые лимоны будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Answer 3

На зиму традиционно принято засаливать, квасить, мариновать овощи, грибы.

Но не стоит упускать из виду и возможность побаловать себя зимой солеными или маринованными фруктами и ягодами.

На зиму вкусными бывают мочёные яблоки и груши, также можно солить сливы и виноград. Арбуз также является ягодой и существует много вариантов и способов засолки арбузов. Можно засолить и крыжовник.

А вот нежные мягкие ягоды никто не солит.

Вот, например, рецепт соления крыжовника.

Для засолки крыжовника нужно брать целые, не испорченные, не растрескавшееся ягоды.

Или можно приготовить солёные арбузы по классическому рецепту и сладко-соленые:

Мне также понравился рецепт солёных в капусте арбузов. Но для воплощения в жизнь такого рецепта нам понадобится бочка или объёмная кастрюля.

Можно также засолить арбузы вместе с яблоками. Для рецепта также понадобятся ржаная солома, листики вишни или чёрной смородины.

Какой бы способ засолки ягод вы не выбрали, уверена, они прекрасно дополнят зимний рацион питания и даже праздничные столы.

Приятного аппетита!

Answer 4

Из засоленных ягод приходилось пробовать разве, что соленные арбузы. Мне очень нравятся.

По правилам их солят целиком. Но для этого нужна большая тара, как бочка или кадушка. Заливают рассолом для засолки огурцов. Можно положить туже зелень, как укроп, листья смородины, листья вишни. Так солили в деревнях.

Но поскольку многие живут в городе, а полакомится соленненькими арбузиками хочется, то народ придумал, а не порезать ли их и засолить в трехлитровых банках? И знаете получилось. Просаливается быстрее. По вкусу тоже самое.

Так, что дерзайте, пробуйте и думаю, что вам понравится.

Answer 5

Солят, и еще как!

Сама ежегодно солю арбузы, как только начинается их сезон. Прекрасно подходят для консервации те ягоды, что не очень сладкие, недозрелые, вообще невкусные.

Очень люблю вишню, засоленную вместе с помидорами и\или огурцами. В данном случае овощи приобретают приятный кисловатый привкус, а ягоды в дальнейшем можно использовать для украшения вторых блюд, приготовления соусов, добавить в некоторые супы для кислинки, в тот же харчо, к примеру. Да и просто так поесть тоже вкусно. Правда, на любителя.

Сливы и алычу по отдельности засаливаю вместе с нарезанными небольшими кубиками кабачками. Первоначально планировала украшать блюда, но заготовка до этого момента не доживает, ее съедают раньше.

Моченые яблоки тоже можно считать засолкой.

Крыжовник, особенно крупный, можно засолить отдельно, а можно вместе с огурцами.

Answer 6

Из всего известного разнообразия ягод, испокон веку- солили арбузы, с медом и чесноком,("вкус- спесфищеский"- непередаваемый и незабываемый- особенно- у кого найдутся некрупные арбузы, кадушка и погреб!)С болотной ягодой много упражняются те, у кого она под боком растет, брусника податлива на все и на квашение, и на мочение, даже - на засолку, вкупе с другими дарами огорода и леса.

Answer 7

Сама солить ягоды не пробовала, но слышала о таком способе заготовки некоторых ягод. Люди солят красную рябину, крыжовник, сливы. Еще где-то попадалась информация о том, что можно засолить ягоды кизила.

Деталей не знаю, а в общем - промытые ягоды заливают приготовленным рассолом.

Понятно, что такие ягоды - это не десерт, а приправа к различным блюдам из мяса или к салатам.

Попробовать, насколько это вкусно - тоже не довелось.

Но вот то, что ягоды действительно можно солить - это правда.

Answer 8

Да, солят. Например, многие наверное пробовали солёный арбуз. Но арбуз ведь является тоже ягодой, хоть и мало похож на другие, которые более привычны нашему восприятию, как то: малина, клубника, черника и так далее.

Answer 9

Каждая хозяюшка стремится сделать запасы на зиму, чтобы сохранить витамины. На праздничном столе популярной закуской считаются соленые ягоды.Их можно использовать в канапе, во многих салатах как ингредиент. В начале сентября соленые арбузы в бочке, ведре делают чаще всего. Плотные вызревшие ягоды винограда выбирают для засолки. Для домашних заготовок -интересная категория оригинальных рецептов включает крыжовник малосольный.

________________­<wbr />__

<hr />

Answer 10

Арбуз является ягодой, потому что его плод подходит под это описание. Арбуз солят в банках. В результате естественного брожения сохраняются многие питательные вещества и витамины, которые разрушаются если мариновать ягоду с уксусной кислотой.

Также солят кизил, преимущественно в деревянных бочонках. Для этого на дно бочонка укладывают слой лаврового листа и эстрагона, затем снова складывают кизил. Так делают несколько раз, получая слои ягод и трав. Бочонок помещают в прохладное место, например в погреб, на несколько месяцев.