"Петр и Павел" - это 12 июля.
К этому времени чеснок успевает созреть, и если его не убрать вовремя, то чеснок будет ратси себе дальше, пуская глубокие корни, делясь, а нам нужны именно дольки, зубчики, которые содержат необьходимое питание как раз растению, чтобы из одного выросло несколько.
Не успеем убрать, чеснок пойдет в дальнейший рост, как цыленок превратится в курицу.
Но при условии, что к этому будут условия - обильные дожди. Либо сами поливать начнете гораздо больше, чем нужно, в таком случае даже на Петра и Павла может быть уже поздно.
Если лето теплое, сухое, то чеснок задержится в развитии на размножение, и можно убрать его и попозже.
За чесноком хорошо смотреть по "головкам" на стрелках - когда головка лопнула с семенами, чеснок точно созрел, и дальше он будет не копить и растить дольки-зубчики, а уже их использовать, как накопленный запас.