Мне кажется, вопрос о выплате заработной платы за сезонные работы оговаривается сразу, когда работодатель нанимает работников. При этом, конечно, самое лучшее и правильное - заключить договор, где обговорить все условия. Однако такой важный документ заключается не всегда, а всё сводится к устной договоренности. Каких-то законодательных установок в этом вопросе нет. Всё - по договоренности. Работодатель предлагает свои условия, а работник уже выбирает, соглашаться или не соглашаться.
Вероятно, и наемный работник может выдвинуть встречное предложение. И тогда его рассматривает работодатель.
Я знаю, что во многих районах весной, летом, осенью как раз нанимают работников для полевых работ, на стройку. При этом труд часто оплачивается ежедневно - сколько человек сделал, за столько и получает по договоренности.
Могут оплачивать еженедельно, могут подекадно или за месяц работы (тогда выдают обычно в середине месяца часть зарплаты - аванс).
В общем, главное - чтобы труд был оплачен без обмана и проволочек, а как договаривались до начала работ.